拉面做法有哪些？
拉面的做法很多，但是萬變不離其宗，今天先介紹3種方法:
第一種:
制作食材：面粉500g，水275g，堿面少許，鹽50g，(面水比例約：10:5.5) 。
做法：
1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用 。
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作 。
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用 。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連） 。
第二種:
1、準備好材料 。
2、根據教程自己做，或者找師傅教 。
（1）、將面粉加水揉成面團 。
（2）、上下抹上油，放入盤子里 。(擔心會粘在一起就多抹點油)
（3）、面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了） 。
（4）、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的) 。一條條反復操作即可 。
（5）、等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了 。
第三種:
食材
食譜熱量：1830(大卡)
主料
面粉一盤半，水適量
方法/步驟
1.提前2小時和面，餳的時間越久拉的越細，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點
2.和好面多餳一會
3.將餳了一個小時的面，搟開切劑，搓條，搓的細也拉的細
4.將搓細的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續餳
5.切菜（根據自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等
6.將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫 。我這個有點細，我今是牛肉拉面，所以細了點 。
7.將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了 。面想要多細有多細，寶寶和老人吃時拉的細點，趕上龍須面了 。
8.拌面（把菜拌上）開吃
大家好我是食味四季，我的解答是:湯清，蘿卜白，辣醬油紅，蔬菜綠，面條黃，一碗好的拉面有講究個，一清，二白，三紅，四綠，五黃說起拉面，能夠想起來的無非就是蘭州拉面，新疆拉面，西北拉面，但是一碗好的拉面都是這樣一個標準，那么我們今天就來看看如何做出一碗好的拉面 。
食之材?材料預制
面團預制
1.和面，準備高筋面粉1000克，清水400克，加鹽10克，面粉置于案板上 。中間挖個小洞，分次加入鹽水，雙手攪拌，揉成絮狀，然后反復揉搓至面團光滑，手感較硬，富有彈性 。
2.醒面，將和好的面團蓋上濕布或者保鮮膜醒至30分鐘，如果是夏天的話15分鐘就可以了 。
3.搓條，將靜置好的面團，揉均勻，用手拉起來面團有韌性而不斷就可，將面團搓成長條，用手握住兩端，上下抖動，兩手迅速合攏，面旋成一股繩狀，重復抖動，擰六七次，將面團內的面筋捋順，使其結構均勻，筋力一個方向
4.下劑，將面團分成長15厘米，直徑為4厘米的圓柱體，靜置3分鐘 。
5.拉面，案板上均勻地撒一層干面粉，取一個面劑子，雙手揉成粗細均勻，長30厘米的條，兩手各抓一頭，往兩側拉伸，左手里的面條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就可以用中指把面條兩端隔開，用左手的手心將兩個面頭握住，這樣一扣就完成，扣數越多，拉出的面條越細以此類推，拉面就制作完成 。
味之底?牛肉湯底制作
1.牛腿骨3斤，牛肉3斤，洗凈，放入清水浸泡3個小時，撈出備用 。
2.牛骨，牛肉放入6斤水中，大火燒開，下入料包(姜片20克，花椒15克，小茴香12克，草果，4.桂皮各20克，胡椒25克，沙姜，肉蔻各15克，)小火保持肉湯微開狀態，煮3小時后加入鹽30克，繼續加熱1小時后撈出牛骨，牛肉，和料包，加入浸泡牛肉的血水，大火燒開后撇去浮沫 。
3，另起鍋放入吊好的原湯，加入清水2斤，下入料包(干姜10克，花椒12克，胡椒5克，草果7.5克，桂子6克混合后打成粉)，味精5克以及適量鹽，大火燒3分鐘，轉小火煮約10分鐘即可
辣椒油制作
鍋中下入熟菜籽油燒至100°，加入少許花椒，草果，姜片，蔥段，小茴香炸香，下入辣椒面(油，辣椒面比例5:1)，小火慢慢升至175°，用鏟子不斷攪拌，等到顏色紅亮，即可關火，過濾掉油渣，即是紅油 。
出面，蘿卜去皮，切片焯水，過涼，拉面煮熟加入牛肉清湯，放入，香菜，蒜苗，澆入辣椒油即可 。
四之決?秘訣叨叨叨
1.高湯中為什么要加入血水？
答:加入浸泡的血水可以很漂亮的增鮮，另外血水在凝固的過程中可以很好的吸收雜質，使牛肉湯汁變得更加清澈 。
2.熬制辣椒油切記過渣
答:過渣是為了辣醬油能在拉面中能好的入味，如果不過濾則辣椒面會沉底，湯會變得渾濁，影響口感 。
季之結?十足的美味
筋道的面條，加上味道醇厚的湯底，再加上幾樣小涼菜，沒有什么比一碗拉面能使自己更加的滿足了？你吃了嗎？
【拉面的家常做法 拉面做法有哪些】食味四季?辣椒油必備
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