魚頭魚丸湯怎樣做湯白味濃 _魚頭

魚丸湯的用料
梭魚一條大蔥適量（切段）姜適量白胡椒粒適量花椒適量鹽適量雞蛋清 1個淀粉適量橄欖油一小勺豬板油半小勺花生油適量白胡椒粉適量小香蔥適量
魚丸湯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
梭魚去鱗，開膛去除內臟，清洗干凈。腮部下方尾部各橫切一刀，感覺到魚刺停止。把魚反過來同樣位置各橫切一刀，感覺到魚刺停止。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
用刀從魚尾的刀口處沿魚骨將魚片成兩片，剩下的魚頭和魚骨斬成段備用。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
用刀刃將魚肉從魚片上刮下來，魚皮棄之。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
用刀背將魚肉剁成魚泥。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
將蔥、姜、花椒放入小盆中倒入熱水沏成蔥姜花椒水，放涼備用。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
拿一口鍋，熱鍋，倒入適量花生油，放入幾片姜片，倒入魚骨，煎至兩面金黃。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
倒入開水，汆成魚湯。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
將石鍋燒熱，把汆好的魚湯倒入石鍋中，再加入適量蔥段、白胡椒粒、花椒粒，中火燉至湯濃白。
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
魚泥放入容器中，分多次倒入涼透的蔥姜花椒水，每次倒入后用手沿一個方向攪拌魚泥，讓它充分吃水，變稀。
步驟 10
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
魚泥中加入適量食鹽，按同一個方向繼續攪拌，直到變稀的魚泥產生膠質，變凝固。再加入一個蛋清、適當的白胡椒粉、淀粉繼續按一個方向攪拌，上勁兒。最后加入一小勺豬板油和適量橄欖油，繼續沿一個方向攪拌，滋潤魚泥。
步驟 11
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
燒鍋清水，當鍋中的水開始有氣泡時關火。一只手握魚泥，從虎口處擠出魚丸，拿把勺子，沾一下鍋里的水，鏟起魚丸放入鍋中。依此方法，將所有的魚泥擠成魚丸。
步驟 12
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
待魚丸漂起來，撈出晾涼。
步驟 13
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
過濾魚湯。
步驟 14
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
將魚丸放入過濾后的魚湯里，大火煮沸。，調味。
步驟 15
space
純奶手撕吐司的做法步驟1
碗中加入適量胡椒粉，香蔥段，將魚丸和湯沖入碗中。一碗鮮美爽滑的魚丸湯做成了。

你好，我的家鄉河南信陽，有魚米之鄉的稱呼盛產白鰱，青魚，等水產，做魚丸的魚一般是鰱魚，肉質細嫩，口感彈滑，是最好的選擇。首先告訴你魚丸的制作過程。

魚丸制作過程
一、工藝流程
選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60% 。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品

魚頭魚丸湯
取下鳙魚頭.
一，蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用
二，以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎;
三，待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒后加入適量開水,做湯.
先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,
至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
取出,加蒜葉和蔥.和剛剛做好的魚丸
【魚頭魚丸湯怎樣做湯白味濃】一道美味乳白的魚頭魚丸湯就做好了