作為一個地地道道的南方人，每年冬天最令我向往的不是火鍋，而是臘肉之類的腌貨 。
我現在生活在北方，由于風俗習慣的遷移而發生變化，但每年冬天，我總能收到來自南方母親寄來的快遞，撕開包裝便是滿滿腌制的咸貨，往往這些食物幫我讀過無數個加班而無暇做飯的夜晚 。
南方和北方因為氣候不一樣，所以在保存方面也是有區別的，這里我說的是室外保存，不包括所謂的冷凍保存 。
【臘肉應該怎么保存不發霉】冷凍保存沒有氣候的限制，而且保存時間可以很久 。我們把臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室內冷凍起來，想吃的時候拿出來切一塊吃就可以了 。
另外就是懸掛保存，其實這個我覺得吧，還是有點氣候限制的，上面說過我本身是南方人，來北方之后我媽總是會給我寄臘肉，有一年我把臘肉懸掛在室外的陽臺，結果發現一個冬天夏天，臘肉都蔫了，而且巨硬無比都沒法吃 。
以往在南方的時候，母親會懸掛在室外，一個冬天下來也照樣吃，后來我問了懸掛的保存方法，我媽給出的答復是，把臘肉放在當地的室溫低于攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，通風的陰涼處是可以存3個月的，不過這種方式只能適用于短期保存 。
至于其他方式我本人是沒有嘗試過的，不過在這里可以提一下，我問過云南的人，他們還有一種方式就是埋在地里保存，把臘肉用薄膜給包好，在薄膜上裹上黃泥，再埋在土里，可以保存很久 。
這種方式我本人是沒有嘗試過的，下次可以勸我媽嘗試一下，不過前提是，記得埋在了哪里，不然過一段時間忘了，還要翻地就不好了 。
另外題主你問到發霉的問題，我偷摸告訴你喔，曾經我還吃過發霉的臘肉，那時候冬天老是下雪，然后臘肉沾水發霉了，不過我媽洗了洗之后，做熟了照樣吃，反正我現在還活著也沒拉肚子 。
最后提醒一下，臘肉在經過煙熏之后其實本身就不太容易壞的，在保存的時候一定要避光保存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，我當初就是沒有避光，放在大太陽下曬了一個冬天，已然發硬到不能吃的地步 。
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