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怎么腌茄子？

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腌茄子也叫蒜茄子，是東北的一道特色小吃，我的對門鄰居阿姨就是東北人，每年都會腌茄子，早上腌茄子就白粥，或者當個日常中的小菜都是很開胃下飯的，吃了這道菜，才知道茄子與蒜是絕搭。蒜腌茄子要想做的好吃，在選食材以及腌制方法上是有一定講究的。
腌茄子一般都會選擇用長茄子來腌，深秋茄子季末尾的茄子最好吃，味道最好，圓茄子與長茄子的味道不同，腌制出來后會稍有區別，要屬最好吃，還是要用長茄子，盡量選擇個頭小一些的，與體積大的相較會更加好入味。形狀要盡量選擇直一些的，在腌制的時候更好操作。

【食材】
茄子 8個
【配料】
蒜1頭半、鹽、香菜
—— 【開始制作】 ——
1、蒸鍋中倒入水，待上汽后，在蒸籠內放入清洗好的長茄子，蒸7分鐘左右，蒸到可以插進筷子并且保持形狀不容易爛掉的狀態即可。
（注意：要根據茄子的大小來調整蒸的具體時間，茄子體積大的就多蒸一下，體積小的就少蒸一會，把茄子蒸熟即可，時間太久會讓茄子變得特別軟，然后爛掉，沒辦法腌制。）

2、把蒜瓣敲成蒜泥，然后加入適量的鹽和切的很碎的香菜碎，拌均勻。
（注意：鹽的量要自己把握，每個人的口味不同，既然是咸菜腌制的咸一些也是可以的，不容易變質，但是為了身體健康著想，還是要腌的口味適中，盡快吃掉為最好。）
3、將蒸好的茄子放涼后，從中間剖開，注意不要將茄子切成兩半，底部連著。然后將剛剛加入鹽的蒜泥香菜夾在茄子中間。
4、茄子腌好后，再在表面均勻的搓上一層鹽，放在密封的容器中，蓋好蓋子，放在冰箱的冷藏室里，第二天就可以吃了。

一道蒜香濃郁、風味獨特的腌茄子就制作好了。因為是咸菜，為了身體健康，要盡量少放一些鹽，并且盡快吃掉，隨吃隨腌。而且方法這么簡單。
這么簡單的方法，你學會了嗎？
說起腌茄子，我想應該勾起很多80后朋友們的回憶，記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由于經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大后，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自制腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的制作步驟。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等【做法】第一步：準備8斤茄子，清洗干凈放在通風的地方將它晾干水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生姜同樣晾干水分備用。

第二步：將晾干水分的茄子用刀切成粗細相同的條，青紅辣椒切碎備用，生姜切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生姜一起放進料理機中打成泥備用。

第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鐘左右，然后關火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手擠干水分，放在一個干凈的盆中，將青紅辣椒也放進盆中，將打好的生姜和大蒜也放進來，最后加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進一個無水無油的瓶子里，蓋上蓋子放在一個陰涼干燥處密封一周后就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小竅門】1.腌茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子，老一點的茄子腌出來才會更香，口感更好。2.茄子的水分不要擠得太干了，稍微帶點水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。3.秘制的時候加點白酒不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的，不要太用力，因為茄子是熟的，太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。

【怎么腌茄子,怎么腌茄子黃瓜】自制腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。