洋蔥剁碎和進牛肉末 ， 很提味 ， 但只要量合適是吃不出洋蔥味來的 。和餡兒時加入較大量的花椒水 ， 既能去腥又使肉餡多汁不柴 ， 蒸熟后不會變成死肉餅 。
用料：干花椒粒1小把 ， 涼開水適量 ， 酵母粉3克 ， 普通面粉200克 ， 溫水適量 ， 牛肉末250克 ， 生抽約8克 ， 料酒適量 ， 老抽2克 ， 十三香少許 ， 胡椒粉少許 ， 鹽適量 ， 姜末1片切碎 ， 蔥花3根 ， 橄欖油適量 ， 洋蔥半個
洋蔥牛肉包的做法：
1 ， 提前泡好花椒水：干花椒粒適量 ， 加入涼開水浸泡過夜；
2 ， 第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兌入涼開水 ， 靜置一會兒 ， 使其自然溶解---別用開水 ， 會把酵母燙死的！
3 ， 普通面粉200g加酵母水攪勻 ， 緩慢加入適量溫水 ， 用筷子將面粉攪成沒有干粉的面片后揉成光滑的面團 ， 蓋上濕布 ， 發酵50分鐘左右（冬天發酵時間要適當延長）；
4 ， 發面時和餡：牛肉末加入適量生抽、料酒和少許老抽 ， 用手動打蛋器往一個方向攪打到調料被吸收；
5 ， 往肉餡里少量加入花椒水 ， 攪打到肉餡里看不到多余水分 ， 然后再加花椒水攪打??重復此動作八次左右（視肉餡吃水情況調整水量和重復次數）；
6 ， 往肉餡里加入十三香、胡椒粉、鹽、姜末、蔥花 ， 攪勻 ， 拌上兩勺橄欖油拌勻 ， 封上保鮮袋 ， 放冰箱冷藏半小時（鎖住水分 ， 后面才好包） ， 包之前拌入洋蔥碎拌勻（喜歡可以多放點）；
7 ， 發好的面團（手指隔布戳出的洞不回彈、面團內部出現蜂窩組織）揉搓排氣后搓成條 ， 切成小劑子 ， 搟成中間厚周圍薄的面皮 ， 包上肉餡 ， 放蒸籠里醒發十五分鐘；
8 ， 蒸鍋燒開水后 ， 放上籠屜 ， 加蓋 ， 上汽后保持旺火蒸夠十五分鐘 ， 關火 ， 燜三分鐘左右即可開蓋 。
洋蔥牛肉餡包子做的好吃餡非常重要
瘦牛肉陷 250g—300g圓蔥 500g味極鮮 適量老抽 2ml花生油 適量生雞蛋 一個鹽 適量面粉 600g白糖 15g酵母 6g溫水 300g
步驟 1
取適量溫水沖泡白糖和酵母 ， 攪拌均勻 ， 靜置10分鐘！
步驟 2
把白面放入盆中 ， 加入酵母水 ， 攪拌 ， 邊攪拌邊加入剩下的溫水 ， 揉搓面團 ， 直到表面光滑 ， 確保三光！
步驟 3
將光滑的面團放入盆中 ， 蓋上濕布或者保鮮膜 ， 靜置一兩個小時 ， 使面團發酵到2倍大 ， 具體時間看室內的溫度而定！
步驟 4
將牛肉餡內加入味極鮮、雞蛋、花生油、老抽、鹽 ， 朝一個方向攪拌均勻！
步驟 5
將圓蔥用刮板 ， 刮成細絲 ， 切成小丁 ， 并攥干水分 ， 與牛肉餡一起攪拌均勻！
步驟 6
待面團發酵到兩倍 ， 然后取出 ， 重新揉搓面團排出里面的空氣 ， 再放入盆中繼續發酵到一倍大 ， 取出！
步驟 7
開始包陷 ， 將所有的包子都包完 ， 鍋內倒入溫水 ， 放上蒸屜 ， 在蒸屜底部刷一層油 ， 避免沾 ， 蓋上蓋子靜置15分鐘 ， 等待包子繼續發酵！
步驟 8
靜置15分鐘后 ， 開始蒸 ， 開火上汽開始計時 ， 大約蒸20分鐘 ， 關火 ， 不要立刻開蓋 ， 避免包子因冷氣而回縮 ， 靜置5分鐘后 ， 可以打開吃啦！
1.在容器中倒入500克面粉、3-5克酵母粉用溫水化開倒入面粉中 ， 加適量的白糖可幫助發酵 ， 將容器中加入適量的溫水邊倒邊攪拌 ， 攪成面絮狀 ， 再柔成光滑的面團蓋上保鮮膜醒發至兩倍大里面呈鋒窩狀即可 。
2.在醒面的過程中我們來準備餡料 。選一塊好的牛肉洗凈剁碎（個人覺得自己剁的比攪的肉口感更好）加入食鹽、洋蔥、料酒、生抽、花椒粉、姜末、雞蛋清（可使牛肉更嫩）自己食用油攪拌均勻備用 。
3.制作包子:將醒發好的面團排氣揉成長條狀 ， 然后切成大小均勻的面劑 ， 用搟面杖搟成薄的圓餅放入餡料將其包好 。再次醒發15分鐘 。
【洋蔥牛肉餡包子做法】4.將成型的包子放去蒸籠中（在蒸籠地部墊上一層專用部防止出鍋時粘連）大火蒸15分鐘左右即可出鍋 。香噴噴的牛肉餡包子就做好了 。
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