也不能說就是不安全，但是是存在風險的，如果使用的肉膠重金屬含量超標，或者選用的肉是過期或者不好的肉就會存在食物中毒 。
其實很多肉都是合成肉...雞排基本是合成肉，便宜的牛排也是 。
很多肉都是用次品肉塊+肉膠合成的！
而在澳洲，使用肉膠是合法的！
肉膠
是一種名為“谷氨胺轉胺”(Transglutaminase)的化學物質，是從豬或牛的血液中提煉出來的，它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯，把它加到零散的碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊 。
然后中國南陽理工大學的華裔教授就做了一個實驗
用肉膠，做出了一塊“合成肉”
首先是把肉膠粉灑在牛肉粒上…
接著揉搓肉塊，使它們緊密地黏在一起...
再接著，同樣是用保鮮膜緊緊包住…
同樣是靜置6小時…
出來的效果是醬紫的~
抖抖抖~
怎么抖也不會散哦~還QQ彈彈...
你要說這就是“一整塊肉”，
肯定會有人相信的~
最可怕的是，合成肉和真正牛排，口感竟然，毫無差別？！
說完牛排我們來說說雞排和里脊肉
就在前兩天蘇州相關部門
突擊查處了一家里脊肉黑作坊，
執法人員發現作坊內的一個大盆里還沒有串好的肉，
都被泡在一種鮮紅的液體里面，
冰柜里存放著店主剛剛買回來的7箱雞胸脯，
上面的生產日期竟然全部為手寫，
店主拿出的食品許可經營證已經過期 。
這些冰凍的雞胸，
都是要放到大盆里用水浸泡2到3個小時，
然后再切片，切片放置半個小時之后再加入一種名為
紅曲粉的添加劑和各種各樣的調料，就變成“新鮮的里脊肉了”！
【合成肉到底安不安全】雞肉添加紅曲粉的添加劑就能搖身一變成為里脊肉嗎？
為了弄清楚市面上小攤小販賣的，是不是真的里脊肉，
添加劑浸泡雞肉變鮮嫩里脊肉？
為了檢測這些顏色鮮艷的里脊肉里頭是不是含有化學合成的添加劑，
實驗人員從市場上三家不同的小商販，購買了三份里脊肉做實驗 。
實驗過程：
分別將三份里脊肉浸泡在清水中 。
一個小時以后，幾杯水的顏色已經都變成了紅色 。
果然，
三份所謂的里脊肉里都添加了一定量的添加劑 。
其實不只是顏色有問題，這些里脊肉根本就不是豬肉！
為了弄清楚到底是啥東東，實驗人員做了物種基因鑒定 。
經過實驗人員忙忙碌碌之后得出結論：
大雞排用肉膠合成
就像上面介紹的澳洲牛排一樣，
用雞肉肉質不太好的部位加上肉膠粘在一起制作而成的 。
為了驗證街邊的雞排是不是合成肉
實驗人員到網上買來了肉膠，然后又從市場上買了雞肉，
取出雞肉身上的碎片，大雞排制作就開始 。
做法和之前的牛排做法差不到，
然后對比了街邊雞排店購買的雞排和自制雞排，真的是一毛一樣！
寶寶有點方方的...
店家你們的良心都不會痛嗎？
而且這些肉膠在網上很容易就能購買到，
而且市面上很多雞排店的雞排，都是用這種肉膠加工而成的 。
這種肉膠吃了以后對我們的身體有危害呢？
實驗人員把買回來的肉膠拿去檢測，
發現這些肉膠里都含有重金屬鉛和汞 。
其中，鉛的含量為567.2mg/kg，
而國家標準限值為1mg/kg，超出了有500多倍 。
鉛超標這么多，
吃多了可是會造成鉛中毒的 。
鉛中毒可導致神經系統、消化系統和造血系統危害 。
出現頭暈、乏力、惡心、腹痛和貧血等癥狀 。
嚴重可能會造成死亡的！
小匠要提醒大家，
長期食用這種添加了肉膠的肉，還會對我們人體的肝腎功能造成損害 。
記得提醒身邊的人不要嘴饞啦！
合成肉又叫重組肉，它是往一些大大小小的碎肉片里，加點添加劑后加工而成的，雖說不是從動物身上切下來完整一塊肉，但好歹算是肉制品 。
合成牛排一般由碎肉粘合、紋理雜亂無章、個別地方顏色不一致
擔心合成肉不健康的，大多是怕里面的添加劑不健康 。其實里面加的主料也就是像卡拉膠和TG酶這樣的食品粘合劑了 。在我國《食品安全國家標準》中就明確規定，卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用 。這TG酶呢，像咱平時吃的動物組織里本身也有，所以別太拿它當回事 。
不過，咱也不能說合成肉一點問題沒有，因為它本身是拿碎肉加工的，工序肯定比從動物身上直接切塊肉復雜，所以里面的細菌含量難免會高一些 。所以那些愛吃三分熟，吃合成肉一定得加熱到全熟 。
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