你好，很榮幸有機會解答您提出的問題 。
小時候吃的最多的就是辣疙瘩咸菜了，住校時必帶之物，不同的腌制方法有不同的味道，記得以前經常和同學換著吃 。
1、準備一個小瓷壇刷干凈，晾干，里面最好不要有水分，這樣咸菜存放的時間長，不容易壞 。
2、辣疙瘩菜洗凈，晾干水分，放入瓷壇中 。
3、鍋中放入涼水，以沒過辣疙瘩為準，可以在刷壇子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤鹽的比例加入鹽，熬開后，放涼 。（也可以加入自己喜歡的大料，一起熬開）
4、將涼透的鹽水倒入瓷壇中，把壇子放到陽光曬不到的地方，再蓋上蓋子，避免灰塵落入 。
辣疙瘩菜5斤，糖，味精，酒，鹽，老抽各3兩，鎮江香醋8兩 。大蒜3頭，干辣椒適量，發7天，每天倒騰幾次 ?；蛘?，買點新鮮的芥菜或者青蘿卜，洗干凈，找一個缸，我們家都是那種大缸 。把去年的鹽水倒到鍋里煮一下（你第一次做就燒開水，里面加鹽，稍微煮一下） 。
煮過的鹽水不會召蛆蟲，咸菜可以放置好長的時間 。把洗干凈的芥菜或者蘿卜放到缸里，鹽水沒過芥菜和蘿卜，上面蓋個蓋子，不要淋進雨水，咸菜缸里面不要淹其他的東西，尤其是夏天的時候，亂放東西會召蛆，進了雨水我忘記是召蛆還是咸菜會爛了 。
淹十幾天左右就可以吃了，但是味道很淡，老咸菜好吃 。這些咸菜只能做調劑，不能吃多了，呵呵，其實我還是蠻喜歡吃辣疙瘩的，從咸菜缸里面撈出來，用清水洗一下，切成絲，放蔥花香油拌一下，或者放辣椒爆炒一下就可以了
【辣疙瘩咸菜的腌制方法 辣疙瘩咸菜如何腌制】
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