炸丸子分很多種，比如干炸丸子，四喜丸子，闔家團圓四喜丸子，獅子頭等，炸丸子是我非常喜歡吃的一道菜，曾經一次吃了兩斤純肉的干炸丸子 。
我做干炸丸子非常簡單，一般都是買現成的肉餡，不過要說好吃，還是純手工剁餡炸出來的丸子更好吃，就是太費事了，現在幾乎沒有人手工剁肉餡 。
肉餡里加蔥花，姜末，十三香，生抽，鹽，料酒，蠔油，香油等調料，有的調料可能忘了寫，大家見諒 。順著一個方向攪拌一會，再加入淀粉，不嚴格的說用什么淀粉都行，我一般用土豆淀粉或玉米淀粉，好像是土豆淀粉更適合炸東西，要是說錯了請大家批評指正 。再加入一個雞蛋清，沒經驗的人把整個簡單打入碗里，把空礦泉水瓶捏扁一點，再把蛋黃吸上來就行了 。加入淀粉和蛋清的肉餡繼續沿一個方向攪拌 。
鍋里加植物油，什么植物油都可以，我一般用豆油，燒到四五成熱，手離油面5-10厘米左右的距離感覺有點燙手就行，油溫不要太高，或者放一個丸子到油鍋里，丸子周圍起一點小泡就行，把火改成中小火，始終用這個溫度炸丸子 。擠丸子時可以打開水龍頭，手上沾點水，把一勺肉餡放在手里團成球狀扔下鍋就行 。大約炸五分鐘左右，有一點金黃色就可以了，大約炸到八成熟，撈出丸子控干油，加大火把油燒到七八成熱，手離油面15厘米左右感覺有點燙手就行，或者放一個炸過的丸子進油鍋，丸子周圍迅速有大量的氣泡冒出就可以第二次炸丸子了 。第二次炸丸子大約一分鐘左右，目的是把丸子炸脆 。炸好后關火，撈出丸子，控干油，裝盤就行 。
此外丸子里還可以加豆腐，把豆腐碾碎加到肉餡里，做法和上面一樣，最后再調一個淀粉芡，喜歡酸甜口的可以加白醋和白糖，或者番茄醬和白糖也可以 。
做四喜丸子這種個頭比較大的丸子的時候先用四五成的油溫炸三四分鐘，炸定型，然后上鍋用開水蒸15-20分鐘，擺盤的時候可以用生菜或清炒的油菜 。
我比較喜歡的另一個丸子做法是闔家團圓四喜丸子，調餡的方法和干炸丸子完全一樣，只是量比較小，把煮熟的四個雞蛋撥皮洗凈，用肉餡把簡單包裹住，油燒到六七成熱后把丸子下油鍋炸三分鐘左右，撈出來控干油后放在擺好生菜葉的盤子里，再用水淀粉調一個酸甜汁澆在上面 。這個丸子肉餡比較少，適合不太喜歡吃的太油膩的人 。也可以用鵪鶉蛋代替雞蛋，肉餡可以更多一點 。
要想把丸子炸的脆一點，一般要炸兩遍，炸第一遍的時候溫度略低，主要作用是炸熟，炸第二遍的時候主要是炸脆，把握火候非常關鍵，多做幾次就好了 。
其它的各種丸子，比如蟹粉獅子頭，只是其中加入的輔料不同，基本炸制方法都是差不多的 。作為一個吃貨，我還是很喜歡油炸的東西的，只是要減脂，不能吃，解答算是過過癮 。有做的不對的地方，大家勿噴，非專業廚師肯定有做的不對的地方，歡迎批評指正 。
【炸丸子怎么做到酥香】炸素丸子的方法，簡單好學，一看就會
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