殺羊分幾個步驟:第一是拿繩子栓好羊然后刺殺取血，有的沒有繩子是用錘或者斧頭錘羊的腦殼（就是羊的兩個角中間部）錘一下羊就倒地然后馬上給羊放血，如果人多有繩子就把羊按倒栓好羊的四腳，然后用一把尖尖的匕首在羊的耳朵邊從耳朵往脖子走10厘米處，摸到羊的一根動脈，然后從一邊刺穿動脈到另一邊，給羊側睡起在下邊放一張過濾血的網，怕有灰塵或者其他臟東西掉到血里，由于刺穿動脈血很快就流干，羊也死得快 。
第二就是開水燙除毛，水溫要在80到100度之間合適，燙好馬上用刀刮去毛，如果燙太久過了也不好除毛，水溫80到100度的話淋上去半分鐘就可以除毛了 。
第三是拿火或者液化氣燒皮，燒到皮發黃為止，然后用水沖再用刀刮去燒焦的表皮 。
最后是破肚清理腸子，這幾套工序完這個羊就算殺好了 。
一、開水拔毛法
拔毛前水溫一定要燒開 。先把爪子放入盆里3分鐘左右 。羊爪離開水時，立刻左手拿腿右手握住爪子往下擼，如果爪子皮沒掉凈可在此放入開水盆里燙一下在擼，直至干凈 。大腿和上述方法一樣燙一下大毛處便于拔毛 。拔羊身子的毛時水溫大約70度左右為宜，乘水熱拔毛即可 。
二、松香去毛法，用松香熬開了，用勺子潑到羊身上，隨即放到涼水里面冷卻一下，涼了之后揭開就行了，可以連毛根都去除的 。一遍不太干凈，可以把有毛的地方重復做一遍 。一般一遍大部份干凈，局部二遍 。
三、火燎去毛法
最古老的辦法就是先把羊毛用剪子剪了，再用火燎這樣弄得干凈，現代用的都是噴燈烤，完事放到清水里洗刷干凈就好了 。
四、機器去毛法
【怎樣殺羊去掉羊毛好】現在有殺羊專用脫毛機，羊脫毛機脫毛后的羊體，體表不受損害，色澤鮮艷，不會出現破皮現象，節省時間，只是成本要相對的高些 。
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