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點饅頭上的紅點是什么，過年吃饅頭的最佳時間

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點饅頭上的紅點是什么

點饅頭上的紅點是什么，過年吃饅頭的最佳時間


點饅頭上的紅點是可食用色素，如胭脂紅 。點紅點就是先把可食用色素倒在碗中，然后用筷子沾一點，再點到即將成熟的饅頭上面，以示鴻運當頭、喜慶吉祥 。饅頭點紅點是北方過年時才有的習俗，通常是在臘月二十九這天，精心準備后將饅頭蒸出來，并且還要與鄰居交換，表達感激、同慶新年的感情 。
過年吃饅頭的最佳時間：二十八，把面發 二十九，蒸饅頭


蒸饅頭的講究


當然發面蒸饅頭也是有許多講究的，比如過去蒸饅頭發面時，由于沒有現在的酵母，要用含有酵母菌的“老面”去發面，所以發面也是個技術活兒，老百姓會忌諱面粉發不起來 。又比如蒸熟的饅頭要是咧了口，不許說裂啦，要說笑了 。咧口的饅頭不能作供品 。所有的饅頭和豆包上都要點上紅點，有取鴻運當頭、大發家的意思，以示吉祥 。


雖說這發面蒸饅頭看起來有點兒麻煩，但如今，尤其是在農村，還有很多地方保留著蒸饅頭的傳統，透過老百姓這些流傳已久的習俗中，我們能夠看到我們的祖先對糧食的尊重和對美好生活的追求 。
燒五七用的饅頭怎么做做法
步驟一、先把白糖放入溫水中攪拌至化開（水的溫度控制在四度最佳），再將酵母粉加入攪拌，放在旁邊靜置五分鐘左右（這時候酵母活性已經被激發出來了）


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步驟二、接著準備一個容器放入面粉，再把剛剛準備的溫水倒入面粉中，一邊倒一邊不停的攪拌（水要分次放入，這樣能更好的把控面粉的吃水量），攪拌到面粉成棉絮狀即可


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步驟三、然后用手揉成光滑面團（多揉捏幾分鐘，這樣揉捏出來的面團會更光滑），蓋上蓋子開始醒發，溫度高發的就快，半小時左右，溫度低發的就慢，一個小時可能更長時間（一般天冷我們就放在大鍋里發酵，這樣速度快）


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步驟四、發酵好的面團有兩倍大，這時候有密集的蜂窩狀，并且手指頭戳一下不會回縮（有這些面相，那么就算完美發酵成功了），這個時候也可以放入一克左右小蘇打（放入小蘇打可以降低酸味）


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步驟五、接著把面團再次揉捏兩分鐘（這一步稱之為排氣），揉到面團氣孔變小，然后分成大小均勻的劑子（約比拳頭小一些即可），再把劑子揉成一個光滑圓形


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步驟六、開爐點火鍋內加水燒開，然后把饅頭放在蒸籠上，見鍋內上汽，把蒸籠放進去蒸十分鐘，這時候不要急忙打開蓋子，再繼續燜五分鐘（燜五分鐘的目地是為了饅頭出鍋更飽滿），就可以拿出來食用啦
豆包的來歷粘豆包在冬季戰爭、游獵中便于攜帶、儲存，努爾哈赤冬季帶兵打仗時，首選其為軍糧 。可以說，大清的半壁江山有粘豆包的一份功勞 。
 滿漢全席主食"標配"在木蘭圍場西部，緊靠灤河岸邊，蜿蜒著一座巨龍般的大山---"龍頭山".說來也巧，圍場東部還有 個叫龍頭山的地方，因此西部的龍頭山前面便加了個"西"字，后邊省去"山"字---成了西龍頭 。傳說康熙皇帝赴壩上圍獵途徑西龍頭，看到那山氣勢不凡，心生忌諱，一問叫西龍頭，立命在其脖頸處開辟一條大道，意即砍斷七寸割了龍頭 。龍頭下還有一條小河，為防那條"龍"百年后復活能喝到水，遂將西龍頭改名為"甘溝口".
 隨后，在當地大擺宴席，宴席的主食便是粘豆包 。吃慣了宮廷御宴的康熙帝對小山溝的風味很是喜歡，揮筆寫下"甘溝口粘豆包好吃"幾個字 。
 次年，康熙又來圍場，御廚端上粘豆包，誰知他剛吃一口，便搖搖頭放下筷子 。御廚查明是沒用當地水的原因，遂從甘溝口火速運來水又做一回，終博得康熙笑顏 。從此，康熙每次巡游圍場，甘溝口粘豆包都是必備主食，滿漢全席隨配主食也必有蘇子葉粘豆包 。
【點饅頭上的紅點是什么，過年吃饅頭的最佳時間】

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