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方法|千奇百怪！這些葡萄酒陳釀方法你聽過幾個？

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剛剛閉幕的北京冬奧會給世人留下了冰雪盛會的美好印象 。 意大利米蘭和科爾蒂納丹佩佐將接棒舉行2026冬奧會 ， 這也將是意大利第三次舉辦冬奧會 。
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在意大利北部的倫巴第（Lombardia）、特倫蒂諾上阿迪杰（Trentino Alto-Adige）、威尼托（Veneto）等大區(qū) ， 阿爾卑斯山脈帶來先天優(yōu)勢 ， 讓冰雪融入了當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?。 冰雪不僅帶來了多項有趣的運動 ， 還催生了葡萄酒釀造的靈感 。
近日 ， 倫巴第大區(qū)滑雪度假勝地Pontedilegno-Tonale度假區(qū)協(xié)會（Consorzio Pontedilegno-Tonale）與卡莫妮卡山谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會（Consorzio vini di Valcamonica）、Bignotti酒莊（Cantina Bignotti）以及米蘭大學(xué)的創(chuàng)新培訓(xùn)和研究中心“山地大學(xué)（Unimont - Università della Montagna） ”聯(lián)合開啟了一項奇妙的葡萄酒冰屋陳釀研究 。
Pontedilegno-Tonale度假區(qū)位于倫巴第大區(qū) ， 是意大利著名的高山度假勝地 。 這里冬季漫長 ， 擁有完善的滑雪設(shè)施和各種雪道 ， 是意大利冰雪運動愛好者最喜愛的滑雪勝地之一 。 這也是研究項目的冰屋所在地 。
卡莫妮卡山谷（Valcamonica）距離米蘭約3小時左右車程 ， 是阿爾卑斯山南麓最大的山谷 ， 南端是伊澤爾（Lago Iseo）湖 。 卡莫妮卡山谷現(xiàn)存14萬件史前巖刻藝術(shù)遺跡 ， 跨越8000年歷史 ， 1979年被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定為世界遺產(chǎn) 。
卡莫妮卡山谷地區(qū)擁有悠久的葡萄酒歷史 ， 當(dāng)?shù)氐闹饕灼咸哑贩N有白曼佐尼（Manzoni Bianco）、 穆勒圖高（Müller-Thurgau）、雷司令（Riesling ） ， 主要紅葡萄品種有馬澤米諾（Marzemino）、美樂（Merlot ）等 。
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這個新穎的葡萄酒冰屋陳釀項目地點位于滑雪勝地Pontedilegno ， 海拔約2000米 。 研究組在這里建造了一座冰屋 ， 對來自卡莫尼卡山谷（Valle Camonica）地區(qū)的200瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒進(jìn)行瓶陳 ， 觀察分析葡萄酒的感官品質(zhì)在低溫環(huán)境下將如何變化 ， 以此制定可持續(xù)性的葡萄酒種植技術(shù) 。 這一項目將從科研的角度幫助人們更好地了解高海拔和寒冷的氣候會如何改善當(dāng)?shù)仄咸丫频钠筷愡^程 。
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“我們將對比這些放置在冰屋中和那些放置在酒莊酒窖中瓶陳的葡萄酒 ， 對它們分別進(jìn)行一系列化學(xué)、物理和感官分析 ， 研究以寒冷和冰凍為特征的高山氣候環(huán)境對卡莫尼卡山谷地區(qū)葡萄酒陳釀過程、葡萄酒品質(zhì)的影響 。 ”山地大學(xué)（Unimont）負(fù)責(zé)人Anna Giorgi表示 ， “將高山轉(zhuǎn)化為當(dāng)?shù)鼐用裆a(chǎn)生活的優(yōu)勢 ， 是山地大學(xué)的使命 。 ”
米蘭大學(xué)葡萄栽培學(xué)教授Lucio Brancadoro表示：”這項冰屋陳釀項目是其他相關(guān)科研項目的有益補(bǔ)充 。 這一系列研究的旨在利用高山的特點來提高卡莫妮卡山谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)（vini di Valcamonica）葡萄酒的品質(zhì) 。 這種創(chuàng)新的陳釀方式與卡莫妮卡山谷的風(fēng)土特征具有很強(qiáng)關(guān)聯(lián) ， 如果使用得當(dāng)將帶來品質(zhì)獨特的葡萄酒 。 “
值得一提的是 ， 這座用來陳釀葡萄酒的冰屋由卡穆諾（Camuno）當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)家伊萬·馬里奧蒂（Ivan Mariotti）創(chuàng)作 。 入冬之初 ， 200瓶葡萄酒被放入冰屋開始陳釀 ， 其中有30款由卡莫妮卡山谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會（Consorzio vini di Valcamonica）選出的紅、白葡萄酒和風(fēng)干甜酒（Passito） 。 這些酒款來自產(chǎn)區(qū)協(xié)會的12家酒莊成員：Concarena、La Muraca、Rodella、Togni-Rebaioli、Scraleca、Vi Bu、Carona、Flonno、Monchieri、Zanetta、Cascina Casola 和 Rocche dei Vignali。 此外 ， 還有Bignotti酒莊（Cantina Bignotti）釀造的紅葡萄酒、傳統(tǒng)法起泡酒等酒款 。

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