做團子用冷水還是熱水
做團子用冷水蒸 。冷水蒸出來的團子皮會更加松軟，而且還不易粘鍋 。蒸團子之前要將屜布浸濕，等到鍋中上汽后，裝入團子蒸熟即可 。蒸團子使用的水要足，以免蒸發(fā)后引起干鍋 。蒸團子的時候要留有一點間隙，以免團子粘連 。
做年糕用涼水還是熱水和面用涼水和面，以下是年糕的做法 。
主料：粘米粉240克、糯米粉120克、水（兩種粉合計量的70%)
輔料：牛奶一點點，可以不加
步驟：
1.粘米粉和糯米粉攪拌均勻，水中加點鹽攪拌后倒入面粉中
2.揉成粗面團，醒5分鐘（太干可以加點水，我加的牛奶）
3.分成51克每個的面團，一共可以做12個
4.每個團子揉圓后，醒5分鐘
5.整形后放入鍋中，鍋底放涼水，水開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸20分鐘 。
6.涼后可以用保鮮膜裹好，放入冰箱保存幾天，隨吃隨取 。
蘿卜絲糯米水晶菜團子的做法食材明細：蘿卜、雞蛋、胡蘿卜、肉、鹽、小蔥、糯米粉、粘米粉、熱水、豬油 。
?做法步驟：1、小蔥切碎，蘿卜和胡蘿卜刨成絲，拿適量的鹽腌20分鐘 。
2、2個雞蛋打散，攤成蛋皮，在切成小丁，肉切成細絲 。
3、蘿卜和胡蘿卜絲漓掉多余的水 。
4、起一油鍋，加入適量的豬油，化開 。
5、倒入肉絲，炒熟 。
6、在倒入蘿卜絲和胡蘿卜絲，適量的鹽翻炒均勻，如果有點干，可以在加入適量的清水 。
?7、炒熟之后，在倒入蛋皮和小蔥，攪拌均勻就好起鍋了 。
?8、炒好的蘿卜絲餡 。
9、糯米粉和粘米粉倒放大碗中攪拌均勻，在倒入熱水迅速的攪成雪花狀 。
?10、揉成團，不能太干，干了就在加一點點的水，一次少加一點，只要面團不是特別粘手就行 。
11、取一個面團(我一個面團大概是60克左右)把面團捏成窩窩頭的形狀，有點像帽子的樣子 。
12、放入餡料，封好封口 。
13、蒸鍋內(nèi)放水燒開，在放入團子，大火蒸15分鐘，就好了，如果家里有油紙的也可以墊一點在團子下面，因為糯米的東西很粘的，怕等一下起鍋的時候粘在墊子上，成品出窩 。
白蘿卜挑嫩的（蘿卜切開不要看見氣孔，也不要僵蘿卜），過細刨制絲備用 。水煮一鍋，沸后入蘿卜絲，二沸小煮，熄火，瀝水略擠 。姜擦茸或切細末，爆香，入三?。ê}卡切細丁，干香菇浸發(fā)切細丁，素火腿切細?。┏粗瞥扇貭?。個人的意見偏向于把蘿卜絲拌入，加鹽等調(diào)味；當然也可以試試把擠去水分的蘿卜絲加入一起炒，放涼即成餡
家常菜團子的做法大全家常菜團子的做法：
1.玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，，白糖20克，溫水360克（水要適量的加，根據(jù)面粉是吸水性，我用的是細的玉米粉，如果要是粗點的玉米面，那就的先把玉米面燙熟） 。所有材料混合，然后揉成光滑的面團 。
2.揉好的面團蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵2倍大小 。
3.發(fā)酵好的面團，取適量的蘇打(大約4克，對少許的水攪勻，撒放到發(fā)酵好的面團里面，然后用手揣面，揣好的面團在醒至10分鐘左右） 。
4.小白菜摘去老根，清洗干凈 。
5.鍋中放入適量的涼水，水開后放入小白菜焯至變色，馬上撈出 。
6.過涼，攥去水分 。
7.放到案板上切成厘米長的細末 。（不要切的太碎，太碎就沒有菜團子的味道了） 。
8.粉條提前浸泡1個小時，然后放到鍋里面煮熟 。
9.撈出后放到案板上，剁成細末 。（不要剁的太細）
【做團子用冷水還是熱水，做年糕用涼水還是熱水和面】10.剁好的粉頭，放入盆中備用 。
11.蔥末，姜末都準備好 。
12.蝦米100克（這個隨意放）
13.鍋中放入適量的花生油，油溫7成熱后放入蝦皮翻炒至變色 。（炒過的蝦皮就沒有醒味了）
14.所有餡料放入盆中，調(diào)入，花生油，五香粉，少許精鹽，雞精，順著一個方向攪拌均勻 。
15.取適量小面團，放入手掌中，按平 。
16.放入適量的白菜餡，然后左手和右手合攏，合攏后，右手的手掌不停的轉(zhuǎn)動菜團子，轉(zhuǎn)動期間左手的大拇指要不停的把餡往菜團子里面按，一個菜團子就包好了（一個人做，沒放拍照） 。
17.做好的菜團子放入蒸連內(nèi)，（蒸連底部要抹油），開水下鍋，大火燒開15分鐘即可 。
18.蒸好的菜團子 。
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