牛奶燉蛋，說起來是中式菜品，跟西式的雞蛋布丁特別相似 。跟平常的蒸水蛋相比，也僅僅是將水換成了牛奶，鹽換成了糖而已 。
燉蛋關鍵的是要做到無氣孔、口感細膩嫩滑，跟液體和雞蛋的比例、蒸的時間都有關系，制作步驟上也有一些小竅門 。那就跟我一起來看看如何做出又嫩又滑的牛奶燉雞蛋吧 。
準備材料
雞蛋2個，細砂糖45g，牛奶250g，香草精幾滴
制作步驟
1、雞蛋中加入細砂糖，用打蛋器打散，攪勻即可，不要攪太多空氣進去
【牛奶燉雞蛋怎樣做好吃 牛奶燉雞蛋怎么做好吃的】2、牛奶在小鍋中小火燒開，至邊緣冒小氣泡即可
3、將牛奶細線樣慢慢倒入雞蛋液中，并不停的攪拌，避免把蛋燙成蛋花
4、加幾滴香草精，可以有效去除腥味
5、做好的蛋液進行過篩，濾去表面的大氣泡，將蛋液裝入容器中，容器表面蓋好錫紙
6、如果有烤箱，可以在烤箱中水浴法加熱，150度，烤25-30分鐘 。如果沒有烤箱，就在蒸鍋中蒸10-12分鐘
制作小技巧
1、一定要過篩，不然會有氣孔和蜂窩，也就不好看，成品也會比較老
2、蒸的時候大家注意，先大火開了以后關成中小火繼續蒸，別一直大火，也容易蒸出蜂窩，時間不要過久，要根據自己容器大小來確定
3、雞蛋和液體的比例，一般是在1：2-1：2.5之間，不管是蒸水蛋也好，還是牛奶燉蛋也好，記住這個比例就行 。水多當然會更嫩，但是太稀不成形 。
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教大家一些讓燉蛋更加高大上的小方法：
1、這款牛奶燉蛋的做法跟法式焦糖布丁的布丁液做法相當類似，大家如果把牛奶等量替換為奶油，再在底部鋪上一層焦糖液，也就是法式焦糖布丁啦～
法式焦糖布丁的做法和步驟可以參閱這一篇文章：
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2、可以用你喜歡的任何模具，我用了布丁瓶子，你也可以用甜椒、南瓜、甚至雞蛋殼本身 。，做一些創意出來 。
3、牛奶燉蛋還有不同的口味，你可以做成咖啡味的，用等量的濃縮咖啡液代替牛奶就行 。也可以做成芒果味、椰子味等等，只要記住上面說的那個液體比，你就能輕松get不少口味哦～
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