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烏菜是什么菜

云知道烏菜

烏菜是什么菜

烏菜是什么菜


烏菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個變種，二年生草本，高30-40厘米，綠色，全體無毛或基生葉下面偶有極疏刺毛 。其葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富 。
黃心烏菜圖片
1、要根據不同地區進行劃分 。北方地區比較寒冷,種植時間通常在六月份的中下旬，而華北地區則是五月的中旬 。

2、“黃心烏”是沿淮地區的名特產蔬菜，盛產于淮南，也稱“烏塌菜”，在沿淮地區的栽培有上千年的歷史 。南宋詩人范成大在《四時田園雜興》詩中贊美到：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃 ?！逼渲械摹疤さ剌俊北闶恰包S心烏”，其具有粗纖維少，口感好、炒食易爛等特點，是沿淮地區老百姓冬春季節食用的主要葉菜類蔬菜品種之一 。
黃心烏菜圖片的營養價值
劉曉林

我們家都愛吃黃心烏菜，在黃心烏菜上市的冬春之季，隔三差五就要從菜場買回一大兜，它特有的清香味常常當仁不讓的成為家庭餐桌上的主角 。

黃心烏菜，又稱烏塌菜，因為菜的外葉是翠綠色，向菜心的葉片呈現出淺黃至金黃色，所以又俗稱“菊花心” 。進入冬季，草木枯黃，很多蔬菜抵御不了嚴寒的侵襲，躲進大棚，而黃心烏菜總是傲然地端坐于天地之間，經歷雨雪風霜，在菜農們的精心呵護下，就像一朵朵綠葉烘托的黃菊花，悠然自得地開在雪野里，走進尋常百姓家，帶來特有的清香，給人們的餐桌增一抹綠色，為寒冷的冬天添加一份暖意 。

據史料記載，黃心烏，是沿淮地區的名特產蔬菜，栽培已有上千年的 歷史。秋季露天種植，冬季采收，經霜雪以后更加綿軟香甜 。走在冬天的田野里，總會看到一畦畦菜地橫豎成行的栽種著黃心烏菜，遠遠的望去黃綠相間，甚是可愛，成為冬季田野里的一抹鮮亮色彩 。

南宋詩人范成大在《冬日田園雜興》寫道：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃 ?！逼渲械摹疤さ剌俊北闶恰包S心烏” 。它是冬季和早春時節人們食用的主要蔬菜之一，深受人們的喜愛 。多年以前，物流業不如現在發達，天寒地凍之時，北方缺少綠葉菜，親朋之間走動，送一兜黃心烏菜，接受者一定會心存感激 。上世紀九十年代中期，我與同事到北京出差，他就拎了滿滿一兜黃心烏帶給北京的朋友，當時我還大惑不解，認為這尋常之物怎能當做禮物相送，當看到他的朋友高高興興，心滿意足的拎走黃心烏菜時，我才明白 。

黃心烏菜吃法很多，方法簡單，可炒，可燒，可燉，可涮，素吃，保留了自身的清香爽口，與肉食搭配，吸收了葷菜中的鮮香，醇厚綿長 。記憶中外婆經常用它與臘肉或香腸搭配做成菜飯，其鮮香的味道至今還深藏在我的味覺中 。外婆將黃心烏菜洗凈，切成大塊，把臘肉或香腸切薄片，鍋中油熱，放入煸炒，再倒入黃心烏菜，炒出水后覆蓋于正在蒸煮的米飯之上，文火慢燜，待米飯與菜肉熟透，用鍋鏟翻勻，蓋上再燜幾分鐘，掀開鍋蓋，飯香菜美立即彌漫開來，潤白的米飯混合著翠綠的黃心烏，紅潤的臘肉或香腸點綴其中，讓人食欲大增 。盛一碗，迫不及待的扒一口，米飯的清新，黃心烏的清香，合著臘肉的醇厚，在口中混合，成了一種無法抵御的味覺享受，每一次吃菜飯，我都要多吃一碗 。

我喜歡黃心烏微甜不苦的味道，冬天，家里廚房的菜架上一直都會擺放著幾棵黃心烏，素炒葷燒隨意搭配 。清代 美食 家袁枚在《隨園食單》中指出：炒青菜須用葷油，炒葷菜當用素油 。我深以為然 。將黃心烏洗凈切塊，鍋中放一小坨豬油，如果用煉制過的雞油則更好 。油脂在慢慢的融化，倒入黃心烏菜翻炒，可與蘑菇、千張搭配，若加入豆腐，燜制五分鐘，裝盤上桌，翠綠嫩黃的黃心烏，潔白如玉的豆腐，二者相得益彰，淡淡的清香、豆香飄進鼻孔，惹得人饞 。如果用砂鍋與肉食一塊燉煮，黃心烏吸收了肉食中的醇厚鮮香，肉食中含有黃心烏的清香，油而不膩，清新爽口，吃在嘴里，渾身都覺得暖和 。如果將那黃心烏菜剁碎，拌上肉糜，作成餡料，包餃子，蒸包子，那綠碧碧的滋味更是沒得說 。

古人早在《食物本草》中記載：“烏塌菜（黃心烏）甘、平、無毒 。能滑腸、疏肝、利五臟 ?！背３钥梢栽鰪娙梭w抗病能力，澤膚健美 。春節前后的黃心烏菜滋味最好，那甜絲絲的味兒直叫人口舌生津、回味綿長…… 。
【烏菜是什么菜】

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