【土豆發(fā)芽了怎么吃】1、發(fā)芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根 。因為土豆發(fā)芽處存在有一種毒素，在土豆發(fā)芽時，出芽的部位會產(chǎn)生許多酶 ， 酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì) 。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生龍葵堿的毒素，是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用 。人如果吃了發(fā)芽的土豆 ， 就可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡 。所以發(fā)芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根 。
2、發(fā)芽的土豆不宜炒絲或炒片吃 ， 可以做成紅燒土豆、燉土豆或者煮土豆 。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可以加醋促使龍葵堿分解 。
3、如果土豆的存放時間長，溫度較高 ， 有陽光直射到土豆表面，都能促使土豆長芽 。所以應該把土豆貯存在低溫、沒有陽光直射的地方 。
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