牛排分類
1、腓力牛排：取自于牛的里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭 。
2、沙朗牛排：是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好 。
3、肋眼牛排：油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼 。
4、丁骨牛排：大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐 。
5、牛小排：帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì) 。
牛排做法分類黑椒牛排
用料：牛排一塊，橄欖油適中，鹽適量，黑胡椒適中，蔬菜，水果拼盤 。
做法：1.可以買超市包裝好的牛排，解凍取出后，將牛排用廚房用紙把多余水分吸干 。
2.然后灑一些胡椒末和鹽腌制一兩個小時 。
3.將橄欖油倒入平底鍋把油預(yù)熱 。
4.待油預(yù)熱后放入牛排，煎一面焦黃后再翻另一面煎，每面大概一兩分鐘后即可裝盤 。
5.此次準備的蔬菜是芥藍的梗，用刀切成井字遇水就會開成花 。將早前準備好的芥蘭放水里煮，加油鹽，熟后即可撈出盛盤 。
芝士焗牛排
用料：牛排150g，黃油1小塊，植物油10g，大蒜2瓣，馬蘇里拉芝士1片，黑椒汁60g 。
做法：
牛排自然解凍，倒入植物油和黃油，待油熱了放入蒜瓣，然后放入牛排 。
開大火煎牛排2面，為了鎖住肉汁，2面翻煎3到5分鐘后放入盤內(nèi)，將黑椒汁倒入鍋內(nèi)，燒熱后澆在牛排上 。
將馬蘇里拉芝士切成條，均勻鋪在牛排上，然后放入烤箱，上下火，8至10分鐘，取出就可 。
錫紙蜜汁烤牛排
用料：牛排骨，生抽，鹽，辣椒粉，胡椒粉，蜂蜜，芝麻 。
做法：
牛肉清水浸泡一小時左右，每20分鐘換一次水 。
瀝干水分加入醬油，辣椒粉，胡椒粉，鹽腌制30分鐘 。
涂上蜂蜜，撒點芝麻，包入錫紙，放入烤盤 。
華氏400度40分鐘即可 。
紅酒烤牛排
用料：牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，迷迭香，紅酒，黑椒汁，淀粉
做法：
牛排吸干血水 。
兩邊刷油，撒少許鹽和黑胡椒 。
倒紅酒 。
撒迷迭香 。
用錫紙包住，烤箱預(yù)熱220，烤20-30分鐘 。
關(guān)于醬汁：黑胡椒+紅酒+一撮淀粉，微波爐叮10s 。
蒜香蜜汁烤牛骨
用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香蔥 。
做法：
將牛排骨放在水中泡一個小時，盡可能多地換水，把血水泡出來 。
刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香蔥末 。
放進烤箱，溫度是180度，烤15分鐘至20分鐘 。
黃油煎牛肉
用料：牛排，黑胡椒，鹽，黃油
做法：
等牛排解凍2小時 。
下鹽和黑胡椒腌制1小時 。
先下黃油到平底鍋 。
煎2/3分鐘左右起鍋，裝盤 。
美乃滋炸牛排
用料：牛排，彩椒，洋蔥，蒜，黃油，美乃滋，鹽，黑胡椒，糖，白葡萄，酒
做法：
炸牛排，這個可以自己炸可以買現(xiàn)成的都可以 。
將牛排切條備用 。
彩椒，洋蔥，蒜切末 。
鍋內(nèi)小火把黃油化開之后倒入蒜末和洋蔥末，炒香后加入彩椒 。
略炒之后將美乃滋倒入鍋內(nèi)，加入鹽，黑胡椒，糖 。
炒勻后加入白葡萄酒，如果有朗姆酒或杜松子酒的話味道也很好 。
炒成醬之后把切好的牛排條倒入，攪拌均勻后盛盤 。
洋蔥煎牛排
用料：牛排2客，洋蔥半個，大蒜5瓣，百里香2只，黃油1塊，橄欖油2大勺，海鹽適量，黑胡椒，口蘑5個，鹽，西蘭花半朵，紅酒80ml 。
做法：
牛排用松肉錘敲松，然后用廚房紙巾擦干水分，正反面撒上鹽和黑胡椒腌制10分鐘 。
再用紙巾快速擦去水分，平底鍋加橄欖油和黃油，融化，加入大蒜烹出香味 。
把牛排放進去，中小火煎3-5分鐘，中間放上百里香在牛肉上，用勺子把油不停淋上去 。
翻面再煎一分鐘，用熱水燙一個盤子，把煎好的牛排放上去，放到離灶臺不遠，溫度高的地方，釋放血水，而且要保證牛排不涼 。
在煎牛排的鍋里放入切好的洋蔥，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入鹽和黑胡椒稍微煮煮就好了 。
口蘑切薄片，平底鍋燒黃油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到兩面焦黃，這個過程大概要10分鐘左右，一定要控制火候別糊了，晾涼了撒上鹽巴 。
分開裝盤即可 。
西冷牛排
用料：牛排，橄欖油，鹽，黑胡椒，迷迭香，牛至葉
做法：
用鹽，黑胡椒粉，牛至葉和迷迭香將牛排腌上，半小時到兩個小時隨意 。
平底煎鍋加油，大火燒熱 。
將腌好的牛排下鍋，大火，兩面分別煎2分鐘 。
牙口好的同志基本上可以吃了，喜歡吃熟一點的同學(xué)繼續(xù) 。
怕麻煩的可以關(guān)小火，繼續(xù)煎你的牛排，但要勤翻面，別糊了 。一分鐘一翻面的頻率吧，煎到你喜歡的成熟度 。
不怕麻煩的話，就在第四部后將煎好的牛排用錫紙包上，進烤箱，175度，3分鐘，基本上七八分熟 。
【牛排分類，牛排做法分類】
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