釀酒|劉華林華酌創(chuàng)始人記事：釀酒之路的悄然開(kāi)啟
2005年夏天 ， 華酌酒業(yè)創(chuàng)始人劉華林先生結(jié)束了揚(yáng)州之旅 ， 滿載江南傳統(tǒng)美食制作的收獲回到北京 。
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他原本的計(jì)劃是開(kāi)一家具有文化內(nèi)涵的餐廳 ， 把自己這段神奇的學(xué)藝之旅的收獲傾注在新餐廳上 。 但因?yàn)榉N種條件制約一時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn) ， 他只好先采取權(quán)宜之計(jì)曲線救國(guó) 。
然而 ， 劉華林先生竟找不到一份滿意的工作 。 按理說(shuō) ， 他的烹飪水平根本不愁找工作 ， 但問(wèn)題就出在“體系”上 。
雖然他刻苦學(xué)藝 ， 沒(méi)有師從名門正派 ， 更重要的是 ， 天性灑脫不羈的他將烹飪這件事當(dāng)作藝術(shù)創(chuàng)作 ， 融入了太多精彩絕倫卻隨意性極強(qiáng)的操作 。 他的烹飪理論是不在體系里的 。 彼時(shí)的餐飲環(huán)境沒(méi)有當(dāng)下這么兼容并包 ， 哪怕你技藝超群 ， 但沒(méi)個(gè)門派也只能被拒之門外 。
劉華林的心在糾結(jié)與撕扯中踉踉蹌蹌地煎熬著 。 他記憶中最夸張時(shí) ， 一個(gè)月之內(nèi)換了23份工作 ， 甚至于上午到一家餐廳上班 ， 下午就辭職走人 。
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他只好重操舊業(yè) ， 回到白案前當(dāng)回面點(diǎn)師 ， 畢竟這個(gè)領(lǐng)域他的專業(yè)度業(yè)內(nèi)認(rèn)可 。
在經(jīng)歷了一系列諸如開(kāi)設(shè)月子餐中心、籌辦營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等大事件后 ， 劉華林終于開(kāi)啟了自己生命中真正的旅程 ， 釀酒 。 從此他邁出了華酌酒業(yè)致力于中國(guó)本土葡萄酒產(chǎn)業(yè)耕耘的第一步 。
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說(shuō)起自己釀酒生涯的開(kāi)啟 ， 劉華林感慨表示 ， 偶然之中有必然 。 事情起源于一瓶來(lái)自于不知名小超市的假冒葡萄酒 。
某次一個(gè)朋友拎著兩瓶葡萄酒來(lái)看望他 ， 劉華林先生在喝了一口杯中酒后感受很不好 。 隔壁小超市的低價(jià)葡萄酒 ， 毋庸置疑絕非正品 。 可是又有多少人被這種假冒偽劣或者說(shuō)以次充好的葡萄酒所蒙蔽 ， 從而對(duì)葡萄酒文化產(chǎn)生誤解呢 。
就在那一刻 ， 劉華林先生心中萌生了一個(gè)樸素的愿望：他要自己釀制葡萄酒 。
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最初的時(shí)候他只是想著自己有好酒喝 ， 小有成績(jī)后他又想著要跟朋友們分享 。 再后來(lái)因?yàn)楸缓芏噙M(jìn)口酒商不懷好意地貶低中國(guó)葡萄酒的釀造技術(shù)甚至質(zhì)疑中國(guó)釀酒師的品格 ， 生性倔強(qiáng)的他決定爭(zhēng)口氣 ， 立志做出屬于中國(guó)人自己釀造的世界級(jí)好酒 。
所以說(shuō)人的天賦是可以從容跨界的 。 劉華林對(duì)于烹飪的天分瞬間轉(zhuǎn)移到釀酒上 ， 在很短的時(shí)間里就取得了旁人不可企及的成就 。
在2019年布魯塞爾國(guó)際葡萄酒烈酒大賽這個(gè)堪稱葡萄酒界的奧斯卡的賽事上 ， 劉華林釀制的葡萄酒一擊即中旗開(kāi)得勝 ， 獲得了銀獎(jiǎng)第一位的空前榮譽(yù) 。
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事實(shí)上 ， 若不是時(shí)間匆促 ， 這款酒一定會(huì)彌補(bǔ)一分之差的遺憾直取冠軍殊榮 。 但劉華林絲毫沒(méi)有遺憾 ， 一來(lái)他注重的不是這款葡萄酒獲得的榮譽(yù)而是它的本質(zhì) ， 二來(lái)便是心性使然 。
而真正讓劉華林成為業(yè)界傳奇的并不是這款獲得布魯塞爾大獎(jiǎng)的CMB2019 ， 而是茗悅 。 華酌·茗悅白葡萄茶酒可謂劉華林人到中年仍愿為其永葆少年初心的曠世傳奇 。
2017年春季的一個(gè)午后 ， 劉華林與友人分享了一瓶白葡萄酒 。 一個(gè)小時(shí)后 ， 機(jī)緣巧合之下 ， 有朋友送來(lái)一包來(lái)自安徽的蘭花香型綠茶 。
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