冬筍怎么處理不苦不澀
材料：冬筍300g、水500ml 。
從根部中心軸下刀將竹筍一切兩半，左手拿住根部右手向下剝掉所有筍衣 。
【冬筍怎么處理不苦不澀】
用刀去掉竹節和根部的硬皮和硬跟，將筍切段 。
入鍋炒制：鍋中加水水開后放冬筍焯一下，水開后再煮5分鐘取出，放涼后即可切絲處理 。
冬筍怎么處理才不澀味
1、焯水
通過焯水來去除冬筍的澀味，把新鮮的冬筍皮剝掉后切成片狀，然后將其清洗干凈，放入鍋里面煮，水燒開后煮一刻鐘左右，然后再把冬筍撈起來，放到清水里面浸泡即可 。
2、黃酒浸泡
生活中使用黃酒侵泡冬筍，也是可以幫助去除其澀味的，因為黃酒本身就是一種去腥材料 。
3、鹽漬
把新鮮的冬筍剝皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食鹽浸漬四個小時左右后，把鹽水倒掉，最后用清水對冬筍進行沖洗，沖洗結束后再放入清水中浸泡每兩個小時，這樣可以幫助去除冬筍澀味 。
炒冬筍需要先焯水嗎
冬季最美味的時令蔬菜是什么？那是一定就是冬筍了吧，也就只有在冬天才能吃到這種美味 。冬筍地質鮮嫩，吃起來的口感也很爽脆，另外它的營養也特別地豐富，含有大量的維生素以及氨基酸，而且它的吃法也很多樣，不管是燉著吃還是炒著吃都很美味 。
不過，也有人會嫌棄冬筍的口感不好，說它吃起來的味道有點澀澀的，這其實是由于冬筍中含有大量的草酸和粗纖維所造成的，為了避免烹飪出來的冬筍味道會變苦，所以在其烹飪之前一定要先焯水才行，因為草酸會響咱人體對鈣質的吸收，焯水的話不僅能減少草酸的含量，還能去除當中的澀味，這樣我們食用起來也會更健康些，此外，這么做也能增加冬筍的口感，吃起來也更脆爽，下面分享一道冬筍炒臘肉給大家，希望大家喜歡 。
【冬筍炒臘腸】
準備食材：冬筍、臘腸、蒜瓣、蒜葉、小米椒
【烹飪過程】
1、將冬筍的外殼剝去，硬皮全都一點一點扯下來，處理好之后再清洗干凈，對半切開后再改切成片狀，然后冷水下入鍋中進行焯水，記得往里添入適量食鹽和白醋，水沸騰后繼續煮5分鐘，這樣就能完全去除澀味了 。
2、在冬筍焯水的過程中，我們可以將其他的食材處理好，臘腸洗凈斜切成片，蒜瓣拍扁切片，蒜葉切成段，小米椒切成小圈，備用 。
3、架鍋添油，燒至5成熟后，下入小米椒和蒜片，爆出香味后，將臘腸丟進去翻炒，炒至微微發卷后，便將筍片丟入鍋中，因為筍片基本上就是熟的了，所以就用不著炒太久了，翻炒一會兒后，加入料酒、白糖和生抽調一下味就可以了，鹽就用不著再加了，最后抓一把蒜葉放進去炒勻就能出鍋享用啦 。
冬筍怎么做才不會澀
1、殺青
新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但通過沸水煮透春筍后，這種物質會溶解到水里去除，這個過程被稱為“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒著吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍 。
2、黃酒去澀
首先把春筍的皮剝去之后清洗干凈，然后把它放到一個大點的容器里面，再倒適量的黃酒進去，之后攪拌均勻所有的冬筍，攪拌均勻之后可以擱置5分鐘，在擱置的過程中可以再攪拌一兩次，為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉，可以拿漏勺過濾春筍，之后用清水沖洗干凈 。這樣可以去除冬筍的澀味，還能保持冬筍的鮮嫩口感，如果用于燒肉的話，還能去腥、增添食材的風味，非常好吃 。
3、鹽漬去澀味
將新鮮春筍剝皮、切片，然后放入一個盆或者大碗中，再倒入適量食鹽腌制4個小時左右，等鹽漬過程完成后，倒掉鹽水，用清水漂洗一下竹筍，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用，這樣處理過的春筍也不會澀嘴，而且還能延長保存時間，一般用鹽腌制后的春筍放冰箱冷藏可以保存半個月左右鮮嫩不變質 。
4、現摘現做
剛摘的鮮嫩春筍，速度剝去外殼，然后盡快炒熟吃的話，不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，而且其中的草酸含量會比較少，吃著也不容易澀嘴，但這種處理方法只適合有條件能在春筍采摘地現摘現做的朋友 。
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