在烹飪肉、魚、蝦、蟹等葷菜的時候，適量加入料酒即可，料酒不僅可以去除異味，還可增鮮 。如果是烹飪蔬菜的話，那就不需要加入料酒，因為蔬菜本身并無異味需要去除 。料酒最主要的作用就是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣 。
料酒是我們生活中常見的調味品，但是跟白酒這些又有所不同，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞 。
【料酒的正確使用方法 料酒的正確用法】料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的 。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素 。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的 。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣 。
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