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雖然說，現(xiàn)在，炒花生米在我們的餐桌上已經(jīng)不是主角，但它以平民而香脆的特點依舊是非常受很多人的喜愛。
炒花生米聽起來很簡單的事情，其實真的是技術(shù)活，不經(jīng)歷幾次失敗，怎么能成功。想當(dāng)年，俺三上灶臺，連連告敗，不是炒焦了，就是還沒炒熟，生了，真的是有再也不想碰它的沖動。
得高人指點，再次挑戰(zhàn)，花生酥香脆，絕對不焦不生。（還可以讓它保持很長時間不返潮）。
偷偷告訴你們個小秘密，就是在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開，放涼后再放鹽或者糖，看個人喜好。很多人也許都聽過，但是沒試過。
公開我實驗的結(jié)果我把炒好的花生米分成三小份

1.一份加入白酒，放涼后再加入鹽（結(jié)果是三四天后，此花生米還一直保持酥脆，沒有返潮，個人覺得花生米這個東西吃個兩三天就行了，放久了也不好不是，還有油膩味）
2.這份花生米不加白酒，但是是在花生米炒好后趁熱加入鹽調(diào)味（結(jié)果是放了三四個小時后感覺就是韌勁了，沒那么酥脆了，原因呢是熱的時候加入鹽就化成了鹽水，可想而知花生米吸收了鹽水的精華）
3.這份呢也不加白酒，但是是在花生米放涼之后加入鹽（結(jié)果是放幾個小時還好，時間在久一些可想而知）

1.挑選花生米，把爛的，抽芽的挑出去，然后用開水泡2分鐘左右就好，一呢可以清洗二呢也是花生保持酥脆的重要原因之一。（花生米的量呢大概500克）自己也可以根據(jù)實際情況看
2.然后呢泡好后把花生米撈出，一定要鋪開控干水分，有條件呢盡量把花生米晾至表面沒有水（免得炒的時候爆鍋）
3.熱鍋涼油還是，即將炒鍋燒熱，趕緊加入4勺油（油量自己控制差不多就行），立刻將花生米倒入鍋里，一直要保持小火哦，然后翻炒均勻讓它都可以裹上油，在平平的鋪開，浸炸兩三分鐘左右即可。

4.然后呢轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，等到花生慢慢發(fā)出噼啪的聲音，直到發(fā)出更加猛烈密集的噼里啪啦聲，要立刻關(guān)火，立刻關(guān)火，然后哦利用鍋內(nèi)余溫繼續(xù)翻炒幾下。
5.瀝油倒入盤子里，炒的過程就結(jié)束了。
6.關(guān)鍵的來啦，要想長時間保持酥脆，準(zhǔn)備高度白酒兩瓶蓋，輕輕均勻的澆在花生米上（哈，有小噴壺最好）放酒的多少看自己炒制的花生有多少。
7.用筷子快速撥開，讓每一?；ㄉ妆M可能的都裹上白酒（此時還會聽到噼里啪啦的聲音，莫慌，哈）一定是花生熱的時候放高度白酒哦
8.讓花生米充分涼透后，撒上鹽或者糖調(diào)味看個人喜好。（還有個秘訣，炒的時候可以一起炒一些海苔碎，特別香，感覺比放鹽好吃一萬倍，）

溫馨提示
1.炒花生米呢其實除了炒，還有一種比較簡單的，就是直接油炸，多放一些油，等油溫上來了就要多翻動到變色就行了。（這樣油炸剩的油怎么辦，是個問題）還是炒吧。
2.白酒，記得一定要是高度白酒最好，什么白酒，這個沒什么要求，我就用的二鍋頭，哈。
3.有的人用啤酒澆，哈不是不可以，但是從酒精度上來說，沒有白酒的揮發(fā)性好，根本吃不出酒味，還會更加酥脆。
4.炒的時候放一些海苔碎，滋味很不錯的可以試試。
5.這樣做放歌三天左右肯定不返潮，但建議趁早吃完為好，放時間長也容易變質(zhì)不是。
你們的喜歡就是我最大的動力。
花生米怎么炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鑒于酒鬼花生，但又完全不同于酒鬼花生。做法看起來很簡單，但是其中有很多小技巧必須要掌握才能夠做出又酥又脆的花生米。
以前我做花生米，主要就是炒，雖然也是熱鍋冷油，但炒出來的花生米口感總是偏硬，雖然脆，但沒有酥的感覺。做過一次油酥花生米，你就會覺得又酥又脆的花生米做起來竟是如此簡單。
又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢？
一、所需材料
主料：花生米
配料：菜籽油、鹽、白酒
二、制作方法
1，把花生米里面壞掉的、成兩半的、小粒的、癟了的全部選出來不要。

2，把選好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一兩分鐘。泡好以后把它瀝出來瀝干水分。

3，先開火把鍋燒熱，倒入菜籽油緊跟著加入花生米。全程小火進行翻炒。

4，看到花生米外皮的顏色有點變深，并且發(fā)出噼里啪啦響聲，這個時候也能聞到淡淡的花生香味。迅速關(guān)火，把花生米瀝油撈出來。

5，把鍋里多余的油盛出來，再把花生米倒進去，加入鹽炒勻。再加入一小點白酒，炒勻。

6，出鍋裝盤，等到花生米冷透以后即可食用。

這樣做出來的花生米，又酥又脆、顏色紅亮、吃一顆滿嘴留香，并且這個油酥花生米的酥、脆、香可以保持很長的時間。

油酥花生米的相關(guān)問答
1，油酥花生米和炒花生米、還有酒鬼花生有什么區(qū)別呢？
答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受熱不均勻，炒制時必須勤翻動，炒制時間相對偏長，這樣炒出來的花生衣容易破碎，并且酥脆程度不夠，口感偏硬。
而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要讓每顆花生米都基本能淹到就行，方便我們觀察花生米的變化情況，這樣在保證花生米能受熱均勻的情況下，我們還能很好地掌握出鍋時間。在制作工藝上簡單化，不去花生衣、不冷凍，佐料也只是簡單的使用了鹽和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以咸香為主，因其佐料簡單，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特別酥脆，完全不遜色于酒鬼花生。
2，花生米為什么要浸泡一兩分鐘？
答：花生米的質(zhì)感是比較硬的，如果直接下鍋做出來的花生米，口感偏硬沒有酥的感覺。記得以前我家炒黃豆也是會先浸泡一下，再進行炒制，炒出來的黃豆也是又酥又脆，口感不會發(fā)硬。
3，為什么還要加白酒呢？
答：加入白酒，一來增加花生米的香味，二來也使得花生米放置時間更長，酥脆的口感也會保持的較久。必須得注意，這個白酒，一定要高度白酒。
油酥花生米的小貼士
1，花生米要選擇顆粒飽滿，大小差不多的。壞掉的、小粒的、癟的全部選出來不要。
2，一定要記得熱鍋冷油下入花生米，油量與花生米持平即可，這樣既可保證每個花生都能浸上油，又方便我們觀察花生的變化情況，更好的掌握出鍋時間。
【怎樣炒花生米更好吃,怎樣才能使花生米炒得又酥又脆】3，翻炒時要溫柔一點，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影響美觀。
4，全程小火就可以了，這樣更容易掌握 ?；鹛笕菀淄饷婧硕鴥?nèi)部還有生味，影響外觀更影響口感。
5，最好等花生米冷透以后再食用。冷透以后的花生米才會有酥脆的感覺，也會更香，并且熱的花生米吃了容易上火。