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干羊肚菌怎么泡發，羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡發

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干羊肚菌怎么泡發

干羊肚菌怎么泡發，羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡發


將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時 ， 然后撈出剪去蘑菇根 ， 洗凈蘑菇夾層里的泥沙 ， 放入涼水中泡至發軟即可 。羊肚菌可加白糖泡發 ， 將白糖倒入40度左右的溫水中 ， 注意按照100克溫水加入25克白糖的比例 ， 待糖溶解后放入干羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可 ， 這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美 ， 能保持原有香味和營養 ， 就像鮮羊肚菌一樣 。
羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡發羊肚菌用45度左右的溫水泡發 ， 水量以浸過菇面 ， 二三十分鐘水會變成酒紅色 ， 羊肚菌變松軟 ， 用筷子在容器中攪拌 ， 順著同一個方向輕輕地攪拌、打圈 ， 清洗沙子 。
羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡發發泡羊肚菌很有技巧 ， 不能用開水 ， 也不能用冷水 ， 要用四五十度左右的溫水 ， 這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來 ， 又不會破壞羊肚菌的口感 。
水的量要適度 ， 以剛剛浸過菇面為宜 ， 大約二三十分鐘后水變成酒紅色 ， 羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用 ， 發蘑菇的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜 。
將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘 ， 然后撈起輕輕擠出水分 ， 原湯放一邊沉淀 ， 另取適量清水 ， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗 ， 反復2-3次 ， 撈出羊肚菌備用 。
原湯倒出最上面的部分 ， 碗底黑色淤泥部分丟棄 ， 然后再沉淀1次 ， 最后保留完全無雜質的原湯 。
干羊肚菌怎么做才好吃1、食材：羊肚菌4個 ， 雞蛋適量 ， 生抽適量 ， 鹽適量 。


2、羊肚菌先用水沖洗一下 ， 去除表面灰塵 。


3、泡發羊肚菌 ， 泡發羊肚菌的水要適量 ， 大概剛剛浸過菇面 ， 泡大約二十分鐘 。


4、20分鐘后,會看到水變成酒紅色 ， 泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用 。


5、剪開羊肚菌清洗干凈 ， 反復搓洗羊肚菌 ， 搓走皺褶表面的泥沙 。


6、再次用水浸泡 ， 這次浸泡的水千萬別倒了 ， 用來倒進雞蛋液里面 ， 會讓雞蛋的味道更加香濃 。
【干羊肚菌怎么泡發，羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡發】

7、把浸泡后的羊肚菌 ， 切成小條 。


8、雞蛋兩個打進大碗里 ， 放入鹽 ， 把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去 ， 一起打散 。


9、打散好的蛋液分別倒入兩個碗 ， 裹上保鮮膜扎扎小洞 ， 鍋里加水燒開放進兩碗蛋液開蒸 。


10、蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘 。


11、然后就可以出鍋了 ， 加一點點香油和生抽就可以食用了 。
干羊肚菌的做法有哪些一、紅燒羊肚菌
原料：干羊肚菌200克 ， 火腿肉50克 ， 青椒1個 ， 豆瓣醬10克 ， 醬油10克 ， 味精3克 ， 高湯適量 ， 生粉lO克 ， 麻油5克 ， 花生油25克 。
做法
1.將干羊肚菌泡發好洗干凈
2.火腿、青椒切成菱形片備用
3.凈鍋放在旺火 ， 倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香 ， 加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右 ， 加入味精調味 ， 用生粉兌水勾芡 ， 淋入麻油即可 。


二、羊肚菌魚湯片
原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量 。
做法
1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘 ， 洗凈 。
2.鮮魚宰殺洗凈后切成片狀 。
3.油鍋燒至五成熱 ， 放入姜片、蒜片煸出味 ， 加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰 ， 加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片 ， 煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋 。


三、羊肚菌燒肉
原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量 。
做法：
1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘 ， 洗凈 。
2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊 ， 加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻 。
3.油鍋燒至五成熱 ， 放入五花肉炸至金黃色 ， 撈起 ， 鍋內留油 ， 加入羊肚菌煸炒 。再加入味精、醬油燒一會兒 ， 加入肉湯煮沸 ， 投入五花肉移至文火燒約20分鐘 ， 加入味精、胡椒粉、豌豆苗 ， 起鍋后淋上麻油即成 。


四、羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水 。
做法
1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉 。姜切片 。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水 ， 上鍋開煮 。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3.清洗好后再用溫水開始泡 。泡軟后 ， 在把根蒂部分去掉 ， 因為里面有大量沙土 。再清洗幾遍 ， 瀝干備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟 。這時候 ， 鍋已經要開了 ， 要將過面上浮著的血沫撇干凈；
5、撇凈血沫待鍋開后 ， 將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內 。燉1小時30分鐘后 ， 調入一點鹽 ， 即可 。

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