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只用小蘇打如何發(fā)面蒸饅頭

材料：面粉、小蘇打。
1、將小蘇打倒入面粉中，加適量水和面。

2、一斤面粉放三兩小蘇打，即10比3的比例，揉15分鐘，和成面團(tuán) 。

3、在面團(tuán)的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫度為30度左右的地方，放40分鐘。

4、面發(fā)好后取出來，揉好后即可將其搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據(jù)鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以后再拿每一個小劑子去反復(fù)的揉面，待揉的表面非常光滑，一點(diǎn)面疙瘩都沒有后，最后揉成一個圓形的饅頭生胚。

5、把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點(diǎn)的籠布。

6、二次醒發(fā)到位后就開始上鍋蒸，鍋里面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位。

7、20分鐘以后饅頭就熟了，這時就可以關(guān)火了，但是不要掀鍋蓋，繼續(xù)虛蒸上五分鐘，然后再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以后迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應(yīng)的過程，這樣再把蓋子打開以后饅頭就不會回縮。

小蘇打能發(fā)面蒸饅頭小蘇打不能蒸發(fā)面饅頭。
發(fā)面饅頭需要酵母，酵母讓面充分發(fā)酵，蒸的時候才能夠蓬松。
小蘇打有一點(diǎn)蓬松的作用，但是蒸饅頭是不行的，小蘇打在蒸饅頭過程中可以。起到。一點(diǎn)輔助作用，但決不能完全靠小蘇打起作用，可以說。簡單蓬松可以，真的蒸饅頭不行。
不用酵母粉只用小蘇打怎么蒸饅頭不用酵母粉只用小蘇打是不可能蒸得饅頭的，蒸得出來也不好吃硬硬的。跟大家說一個方法，要甜酒來發(fā)面，發(fā)2小時就可以了，然后放小蘇打揉面，揉好面在放15分種就可以蒸饅頭和包子花卷了，一鍋蒸20分鐘就行了，蒸出來的包子和饅頭泡泡的好漂亮，又好吃。
怎么用小蘇打蒸饅頭需要發(fā)酵1小時。小蘇打做饅頭具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 300g、酸奶 1盒、小蘇打 3g 。
1、首先把面粉，酸奶和水揉成面團(tuán)，發(fā)醒1小時。
2、小蘇打用溫水化開，放入發(fā)好的面中，揉成面團(tuán) 。
3、把面團(tuán)分成小劑子，做成饅頭的形狀。
4、放入蒸屜蒸15分鐘。
5、15分鐘后即可取出，這樣饅頭就做好了。
怎么用小蘇打蒸饅頭饅頭的制作方法我是用小蘇打和面做饅頭最離不開的就是小蘇打用來發(fā)面了！家庭經(jīng)常用小蘇打當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。小蘇打發(fā)面方法1、西式方法兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸) 。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。2、中式方法用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
好吃松軟的饅頭怎么做
現(xiàn)在很少有人會用食用小蘇打進(jìn)行發(fā)面和蒸饅頭，原因非常簡單小蘇打在用于發(fā)面的過程當(dāng)中所產(chǎn)生的二氧化碳并不太多。這樣也就會讓整個面團(tuán)的氣孔過少，也就是說發(fā)面發(fā)不起來，沒有用酵母粉和泡打粉發(fā)面的效果好，但是如果小蘇打的用量過多的話，那么饅頭就會有一種堿味而且饅頭的色澤會發(fā)黃。

所以用小蘇打打發(fā)面其實是一個技術(shù)活，現(xiàn)在人很少會用這種方法。因為現(xiàn)在我沒有泡打粉有發(fā)酵粉，這些都是可以非常簡單的把面打發(fā)的一種手段。也就不用再用小蘇打發(fā)面了，不過過去的老師傅們在飯店打理面兒的面點(diǎn)師傅們還真的有很多絕活，其中一項就是只用小蘇打發(fā)面。

經(jīng)過這些老師傅用小蘇打發(fā)的面制作的饅頭包子面，發(fā)的都非常好，而且顏色也非常的好看，剛才已經(jīng)說過了小蘇打方面是有著諸多缺點(diǎn) 。那為什么這些老師傅還能夠用小書塔把面發(fā)的如此之好呢？下面就給大家講解一下如何用小蘇打把面發(fā)好，把饅頭蒸好的一個秘訣。

學(xué)過化學(xué)的朋友都知道，在日常生活中我們所謂的小蘇打其實就是碳酸氫鈉，這種物質(zhì)在面粉當(dāng)中經(jīng)過加熱和會產(chǎn)生一定的二氧化碳，但還是像上文說的那樣二氧化碳產(chǎn)生的不多，不過這種物質(zhì)跟醋融合的時候，產(chǎn)生的二氧化碳就會發(fā)生急劇的變化。

【小蘇打能發(fā)面蒸饅頭，只用小蘇打如何發(fā)面蒸饅頭】

正是根據(jù)這種化學(xué)特性過去的，老師傅們在和面的時候不僅使用小蘇打，還在小蘇打中加入一些醋精，只是簡簡單單的添加了這么一個步驟。就是小蘇打的性質(zhì)發(fā)生了改變，也會在和面的時候產(chǎn)生更多的二氧化碳，并且面中的氣孔會更多，發(fā)面的過程中會使面更加松軟，而且也再也沒有堿的味道。

這樣用小蘇打發(fā)出的面粉吃起來筋道看著漂亮，而且還非常的軟糯，很多人會說這是老師傅們的經(jīng)驗，其實這只不過是一個非常簡單的化學(xué)現(xiàn)象。在做飯的時候我們也以，明白什么樣的物質(zhì)相生相克，其實是有著密不可分的關(guān)系的。就算是最簡單的做飯食堂的廚師，他們也會根據(jù)自己所掌握的知識改變物質(zhì)的原本性質(zhì)這樣很可能會使食材變得更加好吃。