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1.鴨子切成小塊冷水下鍋水開后撇去浮沫后，把鴨子用清水洗干凈，倒入砂鍋
2.筍干洗干凈后和鴨子一起倒入砂鍋
3.放入生姜
4.倒入開水
5.水開后轉(zhuǎn)小火熬兩小時
完美出鍋，這樣你會發(fā)現(xiàn)熬出來的老鴨湯非常清香可口
再來說啤酒鴨的做法，啤酒鴨的選材，鴨子就要在半年到一年之間不能超過一年，輔材有啤酒500克，大蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，如果吃辣的話就放辣，小米辣椒4個，花椒3克，八角1粒，香葉2片，蒜苗
1.冷水下鍋倒入鴨肉，放一勺料酒大火煮開，撇去浮沫撈出瀝干
2.鍋中放入適量油，油溫燒至七成熱，放入姜片，蒜粒，大蔥段，辣椒，花椒豆瓣醬一勺，蠔油一勺，炒出紅油，放入鴨塊炒勻，放入鹽一勺，老抽半勺，一勺料酒，八角香葉，胡椒粉，白糖一克，啤酒500克，全部倒入放入適量清水燉煮25分鐘后，放入蒜苗大火炒至水分燒干即可出鍋
老鴨湯清甜可口，和啤酒鴨香醇留口，這是二種不一樣的感覺，圖片是我在網(wǎng)上找來的，自己做飯圖的沒留下來，如果須要留言給我，我做出視頻來給你看，希望我的解答對你有所幫助，解答完畢。

現(xiàn)在有很多人都熱衷于吃啤酒鴨，但是這個到底怎么做呢？其實啤酒鴨是現(xiàn)在比較常見的家常菜了，這里匯聚了兩種方法，希望有一種能夠適合你。
第一種方法需要的原料有，蔥姜蒜，花椒，桂皮，香菜，芹菜以及蘿卜，而它的調(diào)料則主要是啤酒，醬油，以及料酒等。我們先把鴨肉用水煮一下，然后再倒進鍋里，之后按照順序依次放進去，料酒，蠔油，醬油以及鹽，充分的攪拌之后，再翻炒幾下。
等我們看到鴨肉，變成金黃色之后就倒進去啤酒。一般來說，一只鴨子放一瓶酒就可以。之后我們再把蘿卜放進去，并且用大火煮開。等我們看到啤酒煮到半干的時候，就可以放進去芹菜了。
但是我們還得換一個鍋繼續(xù)煮。放到另一個鍋煮開了，我們就可以往里面放香菜了，如果你喜辣的話，才可以放一些豆瓣醬，或者是豆腐皮也可以，如果比較著急的話，那你可以先用高壓鍋來煮。
第二種方法是把鴨子洗干凈，并且剁成小塊兒，之后再準備些生姜，茴香，桂皮以及辣椒。我們需要把生姜用刀拍一下，但是不要切成片兒。之后往鍋里倒些油并加熱，等到油熟到七成的時候，就可以把我們準備的那些佐料放進去炒上五秒鐘左右。
【啤酒鴨和老鴨湯哪個好喝你覺得老鴨湯和啤酒鴨哪個好吃】等香味出來了，我們就可以把鴨肉放進去一塊翻炒了，等到它的顏色變成白色就可以了。之后我們再往里面倒進去啤酒，醬油以及鹽，鹽要適量，倒進去的料應該和鴨肉平齊，之后就用大火燒開。一般用大火燒五分鐘之后，我們就要用小火燜煮。等看到湯水快燒干的時候，我們就放點糖和味精，最后起鍋就可以了。

鴨肉有很多種做法，炒、燜、燉、煲各有不同風味！
你覺得老鴨湯和啤酒鴨哪個好吃？
一般春季吃老鴨湯，夏季吃啤酒鴨。以味哥的體會，相對來說更喜歡老鴨湯多一點。
一碗好喝的老鴨湯會有一種清甜帶著鴨肉鮮味的感覺，非常好喝。而啤酒鴨是燜鴨，啤酒中含有麥牙糖和碳酸化合物，經(jīng)過燜煮后，蒸發(fā)濃縮后，有一種焦甜、苦澀的道，所以，做啤酒鴨會加入一點冰糖來中和這和這種味道。

下面我們講一下老鴨湯和啤酒鴨的做法。
第一道菜：老鴨湯（麻鴨）

食材：
鴨肉半只、紅棗、枸杞、蜜棗、當參、北芪、石斛、姜、蔥、鹽、料酒、冰糖
做法：
1.將半只鴨去掉屁股，清洗干凈。
2.開鍋熱水，加入姜片、蔥段、料酒，把鴨肉放入鍋中焯水，再把鴨肉撈起用涼水沖洗一下。
3.用湯煲加入適量的水，將焯好水的鴨肉冷水下鍋，蓋鍋大火燒開至沸騰。
4.開煲蓋，加入姜片、紅棗、枸杞、蜜棗、當參、北芪、石斛，撒上一點料酒，加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲60分鐘。
5.到時間開蓋，加入一勺鹽，放一點冰糖提鮮，再煲10分鐘，即可。
第二道菜：啤酒鴨（番鴨）

食材：
鴨肉半只、老姜、蒜、蔥、生抽、冰糖、純生啤酒、鹽、陳皮、紅米酒、紅辣椒、青辣椒、料酒
做法：
1.把半只鴨斬成小塊，去掉屁股尖（比較腥臭）。
2.老姜切片多一點，蒜切大粒，蔥切段，紅辣椒和青辣椒切圈。
3.熱鍋放油，把鴨肉倒入鍋中，中小火翻炒出油水，把油水盛出。
4.放入老姜片、一勺鹽，撒入紅米酒，一起翻炒至鴨肉炒出水分、出鴨油，鴨肉干縮、輕微焦黃后，盛起。
5.重新起鍋下油，油溫起來，倒入紅辣椒、青辣椒小火爆香，倒入剛才盛起的鴨肉，加入一勺生抽、一點鹽、撒入料酒翻炒入味。
6.倒入2瓶純生啤酒，差不多滿過鴨肉，加入陳皮，小火燜30分鐘。差不多15分鐘時，放入冰糖、加入蒜粒，翻炒幾下，再燜15分鐘。
7.鴨肉燜得差不多，撒入蔥花，翻炒一下，出鍋。（鴨肉先出鍋，再撒蔥花也可以，好看一些）