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四川樂山小吃排行榜 四川樂山有哪些美味的小吃

云知道小吃

本人就是樂山嘞，樂山生長三十多年 。
樂山最出名的幾樣好吃的：蹺腳牛肉，缽缽雞，甜皮鴨，麻辣燙，豆腐腦，咔餅 。（推薦店鋪在文末）
蹺腳牛肉，這個東西，我小的時候都沒吃過，因為我媽不吃 。最早的時候燙蹺腳就是幾個竹子編的簸箕（這個簸箕不是用來裝垃圾的，是洗了菜拿來瀝水的） 。但是這個東西長期泡在老湯里面，顏色確實不好看，覺得特別臟 。后來是去蘇稽耍的時候看到很多人都在吃，才嘗試了一下 。一試之后我媽就愛上了，我也就搭伙吃到了這個美味 。
其實蹺腳那兒還有一樣非常好吃的東西——血旺 。血旺最早在樂山并不是和蹺腳出雙入對的，血旺是自成一派 。樂山早期有一家非常好吃的血旺兒，位置在現在張公橋好吃街的橋頭 ?，F在那個地方早就沒得了，但是每次走那兒還是會想起當年血旺湯泡油條和花卷的味道 。幸好，后來蹺腳兒的鋪子都開始賣血旺了，而且也都做得很嫩滑，味道也是美的 。
缽缽雞，其實就源于樂山的白宰雞 。樂山最早最有名的是周雞肉，當年是明和飯店的招牌菜 。聽家里老人說，周雞肉當年是去給周總理獻過藝的 。不過因為煮雞要嫩，必須骨頭要見血 。出于食品安全考慮，很遺憾周總理并沒有品嘗到這道菜 。但是這也不影周雞肉在樂山人民心目中的地位 。缽缽雞，其實就是白宰雞在90年代的時候從犍為以另一種形式傳回來了 。90年代初，大家還不是很富裕的時候，吃白宰雞一次買個四分之一都覺得有點貴 。于是就有人把雞切片，拌好調料以后拿出來賣 。拌雞的湯剩下來，有點浪費，于是就加了其它素菜進去 。為了方便客人取食，結賬，就全部串成串來賣 。當時最早是在樂山老公園那里，全是像現在古鎮上那種攤位一樣 。客人要吃，就端一盆泡好的，在后面小桌子上吃，吃完了數簽子 。我第一次去吃的時候，不曉得是數簽簽的，當時年紀又小，害羞又不好意思問，以為拿好多就要吃好多 。結果我們兩個小娃兒，把一盆都吃完了 。捂臉！捂臉！
說到甜皮鴨，我就出身在當時的甜皮鴨一條街——府街 。我小時候的記憶就是出門就是一街的鹵鴨兒攤攤 。樂山的鹵鴨兒太多了，早些年都集中在府街，每家味道各有特色 。有的干些，有的濕些，有的糖多，有的糖少 。反正不管你是啥子口味，都能找到一家滿意的 。當時賣得最好的是，毛樹清 。他家的攤位位置也是最好的，就在街口 。后來又有趙鴨子和紀六孃，這幾家算是樂山鹵鴨子賣得最好的，味道也是各有特色 。毛樹清的味道更傳統一些；趙鴨子鹵的味道比較好，外皮上的糖要清些，沒有那么甜；紀六孃的特點就是肉比較干，表皮刷的糖重，口味偏甜 。
樂山的麻辣燙，好吃的就太多太多了，也是大浪淘沙 。曾經有些很好吃的店子做不下去了，也有一些越做越大 。麻辣燙大概是在80年代的時候，從牛華興起來的 。那個時候到了晚上，經常就會看到路邊上擺幾個蜂窩煤爐兒，一個桌兒支起，串串兒放上面 。那個時候不收鍋底和油碟錢，也是數簽簽，吃好多算好多 。葷素一角，這是當時樂山麻辣燙的通價，這個價格在樂山保持了很多年 。那時雖然滿街都有麻辣燙，但大多都是幾個鍋的路邊攤 。當時做得比較大的就是張公橋那幾家，煙哥，牛華綠緣，石雁兒門口的大娘麻辣燙和熊家婆麻辣燙 。這幾家里面，最早做的是大娘，她本人是在屠宰場上班的，下崗以后就開了個麻辣燙攤攤 。后來越做越大，就租下了后面的門面 。到了晚上路邊上擺的全是麻辣燙桌子 。不過因為年紀大了，做不動了，子女又接不下來，最后只有結業 。熊家婆是在大娘興起以后才開起來的，剛開的時候只有兩張桌子，門面都沒得，位置就在大娘麻辣燙對面 。經過幾年發展，他和大娘已經可以平分秋色了 。張公橋弄起來以后，當時煙哥的生意是最好的，多遠就能聞到香味 。煙哥味道比較重，牛油鍋底很香，缺點就是吃多了容易悶 。冬天吃的話，吃到后面，油碟里面的牛油就凝了 。煙哥一家獨大了好幾年的時間，后來周圍的麻辣燙才漸漸發展起來 。牛華的幾家比較大的麻辣燙也紛紛進軍樂山：小向，八婆，佳園，飄香都在樂山開了分店 。
豆腐腦，這個小吃可能就不是那么大眾了 。我外地的朋友基本都不能接受 。他們覺得有點像胡辣湯，但里面有粉絲，吃起來又很麻煩 。外地的朋友如果想嘗試的話，請先不要抱太大希望 ?，F在樂山流行的豆腐腦有三種 。我最早吃的是張公橋的一家，那是樂山的老味道，里面會加散子，或酥好的黃豆、花生 ?，F在蘇稽老街上有一家豆腐腦就是這樣的 。另一種是來自牛華，區別就是取消了散子，而是會加一勺濃濃的紅燒牛肉湯汁，好不好吃，就在這勺湯里 。還有一種是來自峨眉的酥肉豆腐腦，這種更接近于樂山的味道，沒有澆紅油湯，也沒有散子，也不加粉絲，但是會在里面加酥肉 。樂山和峨眉的味道要清淡些，牛華的味道更加濃烈 。豆腐腦可能很多外地人接受不了，但是所有賣豆腐腦的店都有種東西，這個絕對是大家都覺得好吃的——咔餅 。
咔餅最早其實也不是豆腐腦店專屬 。小時候吃的咔餅，里面沒有肉，只有涼拌蘿卜絲和大頭菜 。那個時候踏青出游，不好帶吃的，就是買幾個白餅，再涼拌點蘿卜絲 。想吃的時候，小刀把白餅劃個小口，蘿卜絲放進去，就成了一頓飯 。后來生活好了，吃蘿卜絲的少了，就干脆在里面夾粉蒸肉 。每個豆腐腦店都有蒸牛肉和蒸肥腸，所以咔餅從此就和豆腐腦形影不離了 。一碗豆腐腦，一個咔餅，剛剛好 。
上面說的這些，都是外地朋友來樂山必吃經典目錄了 。下面就推薦一點樂山本地人經常去吃的店子 。
蹺腳牛肉，滿街都有，本地人吃巷子里面的小館子 。外地人一般喜歡網紅點打卡，其實味道上區別不大，只是環境不同 。蘇稽鎮上沿峨眉河的幾家都開了有些年頭了 。要想高逼格的，可以去古市香 。我自己現在是去峨眉吃，那邊是稱重，然后直接燙成一盆，比吃小碗那種劃算些 。而且那邊有濕海椒，有點辣，吃起來更過癮 。不過吃不了辣的朋友，就不要嘗試了 。吃蹺腳一定要買幾個紅糖餅哦，真的超級好吃 。蹺腳那里的紅糖餅是油炸的，面很軟，糖少一些，不會到處流 。如果不喜歡太油的，也有傳統的不過油的那種，體驗一下吃糖餅燙后腦勺 。
缽缽雞，原來是葉婆婆一家獨大，他家是在老公園里擺攤最早的一沷了，現在搬到了樂山港 。順便可以吃點薄餅（就是像絲娃娃一樣的小吃） 。沾上糖醋汁，酸甜酸甜的 ?，F在另外還有幾家做得比較大的就是樂山中級人民法院過去一百米的五通黃雞肉，張公橋好吃街的黃孃 。吃缽缽雞，加一碗雞湯飯，吃完只有三個字——好滿足！
甜皮鴨，樂山任何一個菜市場都能買到 。紀六孃現在分店也很多，都是總店供貨，味道都一樣，手機一搜，不出一里，一定有家紀六孃 。新村趙鴨子，總店在新村，他家的分店要少些，我只曉得去新村買 。張家橋那兒也有幾家鹵鴨子，聽說味道也可以 。
【四川樂山小吃排行榜 四川樂山有哪些美味的小吃】麻辣燙的話，張公橋里面就有好幾家 。如果時間多的話，可以一家一家挨到吃 。麻辣燙里面最經典的就是牛肉，每家都有秘方，牛肉都是嫩滑得很，久煮不老 。在樂山吃麻辣燙 ，走到門口聞到是喜歡的味道，進去就是了，絕對不得錯 。不過要走生意好的店子哦，生意好的店，菜一般都比較新鮮 。特別要推薦一下的是牛華小向麻辣燙家的腰片 。吃腰片一定要配干碟，一定要配干碟，一定要配干碟 。
豆腐腦，樂山傳統味道的，可以去蘇稽老橋的橋頭豆腐腦，樂山城區有豆豆豆腐腦；峨眉的高記豆腐腦；牛華的豆腐腦就是九九 。我比較喜歡吃牛華老街上的老公園豆腐腦，非常小的一個小店面，以前小時候去吃過，很多年以后找到了，和小時候的味道一樣 。不過那家店子非常地小，也不好找，是在菜市場附近 。那里好像也沒有公園，不知道為什么要叫老公園豆腐腦 。每個賣豆腐腦的地方都有咔餅，另外在樂山二中，也就是文廟那里，有一個專門賣咔餅的 。算下來，都賣了二十多年了 。讀書的時候一塊五一個，他家的肉最多，每次都塞得滿滿的 。很多年沒吃過了，也不曉得現在份量如何了 。既然都到了二中，二中對面有一個四方豆腐干也可以嘗一下 。油炸過的豆泡，里面夾蘿卜絲 。也是用了糖醋，酸酸甜甜辣辣的 。我喜歡加芥末醬，有點芥末味，但不會很沖鼻，重口味小伙伴可以挑戰一下加芥末油的 。
除了這些，樂山還有油炸，燒烤，燒麥，排骨面，抄手，西壩豆腐，游肥腸，軟面鍋魁 。。。實在是太多太多了，數都數不過來了 。去喝口峨眉雪回下血都！
一、蘇稽鎮：翹腳牛肉都是（湯鍋）白味！粘辣椒面
1.小楊湯鍋（中午才買） 。
2.全華牛席（包間），
3.當地人的首選：牛之味 。牛腰片是招牌菜
二、市區：1.缽缽雞，最好吃的在樂山川劇院外面，就是肉串的肉太少，性價比不及葉婆婆缽缽雞，但是味道葉婆婆不如她 。同志們輕輕塞個牙縫就一個人五十元，記住川劇院外的缽缽雞只能塞牙縫哈 。建議：可以品嘗品嘗 。
2.蛋烘糕 。牛華雷記
3.九妹鳳爪：最好吃的是蒜香味、雙椒味 。土豆據說也好吃
4.嘉興路龍池烤魚
唐昌：楊抄手，還有街對面的刀削面也是唐昌老小吃 。唐昌還有溫鴨子，彭海椒的海椒面，還可以去河邊上吃河鮮，唐昌的民國古街一定要去逛 。
總之，樂山好吃的大多數分布在各個縣區 。
三、五通橋：
1. 牛華周記麻辣燙、
2. 紀老四黃雞肉缽缽雞
3. 冠英鎮新街口村華聯超市旁邊的烤魚店，味道美味板 。就是不曉得店名字，最好預定，要不然要等很久 。
4. 小豆海棠，不曉得是啥子
5. 六孃烤魚片 。準備去吃 。新村地質隊斜對面
6. 串妹冰粉，沒有吃過
7. 趙鴨子，沒有吃過
8. 徐涼糕，沒有吃過
9. 老石橋蹺腳牛肉，沒有吃過
10. 張吉武米花糖 。沒有吃
四、臨江：臨江鱔絲
五、西壩鎮：三八店的西壩豆腐

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