凍米用什么炒,凍米可以用什么炒 _凍米

冬臘月一到，家家戶戶，凍米糖就要打起來了（制備凍米糖）。
凍米糖，有的地方叫炒米糖。一個個不小也不大的長方塊，外表略顯焦糖色，內里全是雪白，在果盤里放了很多，簡直堆得像座小山似的。客人若是來了，外婆定會張羅起來，端起果盤，遞到你的面前，讓你嘗一下呢。有時候，外婆過于殷勤，你真地難以推辭得掉。說時遲那時快，一塊便已到了你的嘴邊，確實令人猝不及防的。打我記事起，外婆招待來客，絕對像這樣認真，甚至認真得讓人不自在，也讓人滿是羞愧。
北風吹落了樹上幾片殘存的葉片，秋霜打在肥厚嫩綠的大青菜上，此時，外婆又要為我們忙活著凍米糖的原料了。只有提前準備好了，年關才能打好糖。手藝好，若沒有好的原料，也定不會出好糖的。很多事，要想辦好，缺不了一樣。

最重要的工序是蒸米坯，這是很考驗人的活。一個木制圓筒——飯甑，能盛放十昇米的大小，得要事先準備好。這個飯甑很有些年頭了。盡管，早先年前，箍筒匠用桐油把飯甑油的金光，可是上面還是刻下了歲月的印跡。磕磕碰碰的傷痕，斑駁了不知多少時光。有些木板豁口了，還留下修補過的樣貌。整整兩道鐵圈箍得緊緊的，生怕孱弱的木板散了架，不過，在有光亮的地方對著桶內往里一看，木板之間，還是有細微的縫隙。這樣的老物件，在外婆的手中，也能蒸出人間美味。一大早，外婆來到井邊，仔仔細細地擦洗干凈，即使上面留下一點點灰塵，這也絕不允許的。對生活，外婆一定是非常講究的，絕不含糊。

【凍米用什么炒,凍米可以用什么炒】當年新上市的長糯米浸泡些許時辰，時間太長，米粒易碎，時間太短，米粒易生，這完全憑經驗才能拿捏得準。隨后，淘洗干凈。只見粒粒分明，白白胖胖的，煞是好看。世間的很多事情，確實憑厚實的經驗就能辦成，往往也讓人心里踏實。在蔑籮里瀝干后，不能留下一滴水，否則米粒不完整，就容易在蒸的過程中，弄得一塌糊涂。最后，把米倒入大鐵鍋中的飯甑，蓋上蓋子，再在外面蒙上一層紗布。外婆支起柴火，不一會兒大鐵鍋中的水滾沸起來，熱氣騰騰，慢慢地飯甑外面也冒出熱氣了。個把小時后，滿屋飄香，這便米粒已在飯甑中蒸熟了。得稍微燜一會兒。時常，我會踮起腳后跟，巴望著里面的美味。打開鍋蓋的那瞬間，甜香撲鼻，讓人沉醉。此時，外婆捋起衣袖，拿著抹布，端起就往客廳里跑去。大簸箕正被支撐在兩條長凳子上，外婆三下五除二倒出飯米，攤開。此時，不是很燙了，外婆總要盛上一碗，讓我嘗個夠。她看著我臉腮上幾粒米，笑呵呵的，我也給她來個鬼臉。
說了這么多，那制作凍米糖的米坯呢？蒸出來的飯米，在室內陰干一個晚上，第二天拿到太陽底下曬，只要幾個太陽，水分充分散去，再用手一揉搓，絕大部分就會粒粒分明了，像粒粒珍珠一樣，從半空灑落到簸箕上，脆亮地響呢！馬上，用篩子篩一遍，確實留下來裹在一起的米粒也就是少數了。最后，再徹底地曬上幾個太陽，這米坯就大功告成了。外婆小心翼翼地裝袋封存，哪怕一粒米掉到地上，被我踩在腳底下，都要怪罪得不得了，不停地說，“作孽了，雷公劈頭的” 。隨后，又會摸摸我的頭，說，“老天，小伢子不懂事，大人不記小人過。”
米坯，制作好了，凍米糖就快了，只要把炒米炒好，就可以打凍米糖了。鐵鍋燒起來了，滾燙，澆上菜籽油，眼看油煙升騰了，舀進些許米坯，用特制的竹枝小掃帚不停歇地快速翻炒。外婆的這些動作，絕不拖泥帶水，這也是她爽朗性格的顯現。此時，必須做到火候正好，用力均勻，否則要炒糊的。不一會兒，粒粒金黃，長長胖胖的。不待你聞一下，香味就入鼻了。屋里，村上到處都是。在這節骨眼上，必須眼疾手快，及時出鍋。抓一把，吃起來，“咯吱——咯吱——咯吱”，滿口香甜。

凍米糖用的麥芽糖，可以上街買整塊的回來，放入熱鍋中融化。事先準備好的炒米倒入鍋中，攪和拌勻。外婆比較講究，里面還加了點黑芝麻，姜絲，說是為了提香。隨后，一起倒入洗干凈的抽屜中，用秤砣死勁地拍打，夯實，直至成型。最后，反扣到條案上，用大菜刀均勻切塊。如此，打凍米糖便成功了。裝入塑料袋中，或者瓷壇中，或者洋箱（鐵皮箱）中，立馬封口，待到來年春暖花開時節，都吃得香、脆、甜。外婆，每年都做得很多，可是，常常正月過不了幾天，我們就能一掃而光。但，外婆又仿佛有魔法一樣，總在我們以為全部吃完的時候，又會變出一些。其實，那是外婆有意留了些，藏在角落里，免得我們吃得精光，看到人家的好吃的，只能眼巴巴。媽媽時常用外婆的話對我們說：“好的東西，要細水長流” 。到現在，我的一些簡單的生活行為，人們往往不理解，或許答案就在此吧。
一切仿佛如昨，外婆不在已有十多年了。
又快到年關了，前幾天，半夢半醒中，似夢見外婆了，夢見外婆的凍米糖了。