居家過日子是必須要購買炒菜鍋的 ， 對于炒菜鍋的選購有很多的朋友們會(huì)比較糾結(jié) ， 有些朋友們認(rèn)為使用鐵鍋會(huì)比較好 ， 也有一些朋友們認(rèn)為使用不粘鍋更加的方便 ， 其實(shí)選擇炒菜鍋是很重要的事情 。炒菜選鐵鍋還是不粘鍋？長期用錯(cuò)鍋可能會(huì)致癌 ， 別不拿生命當(dāng)回事！我們一起來了解一下吧 。
【炒菜選鐵鍋還是不粘鍋 鐵鍋好還是不粘鍋好】一、炒菜選鐵鍋還是不粘鍋？
使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具 。合格的鐵鍋采用生鐵制成 ， 一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì) ， 也不會(huì)產(chǎn)生氧化問題 。在炒菜、煮食過程中 ， 鐵鍋不會(huì)有溶出物 ， 不會(huì)存在脫落問題 ， 即使有鐵物質(zhì)溶出 ， 人體吸收也是有好處的 。
鐵鍋的好處是傳熱快 ， 價(jià)格便宜 ， 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ， 相較而言比較健康和安全 。用鐵鍋炒菜時(shí)更適合急火快炒少加水 ， 這樣可以減少維生素的損失 。傳統(tǒng)無涂層鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響 。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳 ， 這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟 ， 影響生長發(fā)育 ， 甚至可能致癌 。
也有研究顯示 ， 這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期 。用不粘鍋炒菜時(shí) ， 四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來 ， 并隨著做飯的油煙被人體吸入 。此外 ， 不粘鍋表面被鏟子刮擦 ， 四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去 。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層 ， 自然也不存在這種危險(xiǎn)性 。
世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋 。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用 。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用 ， 加上鍋鏟、勺等的摩擦 ， 使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末 。這些粉末被人體吸收后 ， 在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽 ， 從而變成人體的造血原料 ， 發(fā)揮其輔助治療作用 。食物中很多都含鐵 ， 但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接 。
但是普通鐵鍋容易生銹 ， 如果人體吸收過多的氧化鐵 ， 即鐵銹 ， 就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害 。專家介紹說 ， 鐵鍋容易生銹 ， 不宜盛食物過夜 。同時(shí) ， 盡量不要用鐵鍋煮湯 ， 以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失 。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑 ， 以防保護(hù)層被刷盡 。刷完鍋后 ， 還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈 ， 以防生銹 。如果有輕微的銹跡 ， 可用醋來清洗 。
二、如何選購優(yōu)質(zhì)鐵鍋？
鍋面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如鏡” ， 由于鑄造工藝所致 ， 鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋 ， 這不是毛病 。
察看有無疵點(diǎn) 。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類 ， 小凸起的凸起部分一般是鐵 ， 對鍋的質(zhì)量影響不大 。如果凸起在鍋的凹面時(shí) ， 可用砂輪磨去 ， 以免擋住鍋鏟 。購買時(shí)需注意察看 ， 因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?， 一般人不易察出 ， 只能用小刷子刷一下 ， 使其暴露 。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。鍋屁股大者不好 ， 因其傳火慢 。費(fèi)火、費(fèi)時(shí) 。
鍋有厚薄之分 ， 以薄為好 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄 ， 這是模型錯(cuò)位所致 ， 這種厚薄不均的鍋不好 。購買時(shí)可將鍋底朝天 ， 用手指頂住鍋凹面中心 ， 用硬物敲擊 。鍋聲越響 ， 手感振動(dòng)越大者越好 。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋 。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊 ， 因?yàn)榇送庾畋?。
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