灌腸炒菜怎么做好吃
準備好青蒜，灌腸 。
將灌腸切片 。
蒜苗切成段 。
起油鍋，將灌腸入鍋先煎一下，微黃即可 。
加入切好的蒜苗 。
將蒜苗和灌腸炒勻，等蒜苗炒至斷青，沿鍋邊溜點清水，加一點鹽、生抽調味即可 。
老臘腸怎么吃主料
豬肉餡1500克
腸衣適量
玉米淀粉520克
輔料
雞精10克腐乳汁12克料酒15克生抽80克十三香14克香油20克水1000克八角4顆花椒30粒香葉2片蔥3根姜50克食鹽27克白糖90克茶葉10克
步驟1
腸衣用清水洗凈，再用冷水泡20-30分鐘備用
步驟2
肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味
步驟3
淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀
步驟4
再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠
步驟5
把攪拌好的淀粉水放至溫熱后，分2-3次倒入拌好的肉餡中
步驟6
充分將肉餡和淀粉水攪拌均勻，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀
步驟7
把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個結，要系緊哦
步驟8
【老臘腸怎么吃，灌腸炒菜怎么做好吃】肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動機器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可
步驟9
香腸全部灌好后，用棉線在適當的距離扎成截，把香腸分成若干份，系香腸時要預留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的時候會爆裂
步驟10
然后用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時候內部空氣出不來導致香腸爆裂
步驟11
鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至溫熱，然后把香腸放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞著鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處于平靜的狀態，待水滾燙后開始計時，煮30-40分鐘，發現水沸騰了就澆點涼水進去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好后撈出，用溫水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面干透，到這一步香腸就算做好了，已經可以吃了，再往下一步驟是用煙熏的方式給香腸的表面上個色，也能提升下味道
步驟12
找一口平時不用的舊炒勺，薰了香腸以后這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個專門用來熏肉的鍋，黑乎乎的已經見不到本來面目了 。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉
步驟13
然后在錫紙上放一個小鐵架
步驟14
把煮好的香腸放在鐵架子上
步驟15
蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉為小小火薰3-5分鐘關火
步驟16
待鍋中的煙都散了，香腸已經有個很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重復以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤不緊繃
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