香蔥鮑魚
食材&配料：
五頭鮑魚3只、京蔥2根、洋蔥粒、干辣椒、姜片、小蔥段、鮑魚汁、雞精、鹽、生抽、高湯、蔥油
做法：
- 鮑魚刷洗干凈外殼，飛水小火煮15分鐘
- 燒熱蔥油爆香京蔥、洋蔥、干辣椒、姜片、小蔥段，倒入高湯，小火燒20分鐘
- 京蔥中間嬌嫩的幾片，放入油鍋中炸至金黃，洋蔥也是
- 小蔥段墊底，放入消毒后的鮑魚殼，擺上鮑魚肉，加入干蔥段即可
【干鮑魚怎么做好吃又簡單家常的,大鮑魚怎么做好吃又簡單家常的】藤椒酸辣鮑魚
食材&配料：
鮮鮑魚、韭黃、藤椒大醬、野山椒碎、青小米椒、紅小米椒、青二荊條辣椒、干青花椒、菜籽油、藤椒油、金瓜汁、生粉、雞精、味精、鹽、 生姜、大蒜、芹菜、香菜、白醋、高湯、雞汁、雞油
做法：
- 把所有的蔬菜處理干凈切碎，鍋中放入菜籽油燒至180度，放入生姜片、大蒜片、青花椒炒10秒，放入青二荊條、野山椒、小米椒、洋蔥、芹菜、香菜炒香，加入藤椒醬、高湯大火燒開熬5分鐘，打去渣，留底湯調(diào)味，放入雞精、味精、鹽、調(diào)味后備用
- 鮑魚清洗干凈后帶殼放入65度-75度的溫水中煮10分鐘，取出后清洗干凈，加入高湯、鹽、雞汁、雞油，文火燒入味后備用
- 韭黃切成5厘米的段，放入碗中打底，鍋中重新放入底湯，加入白醋，放入鮑魚小火泡入味，將博愛與擺在韭黃上，鍋中底湯勾芡，放入藤椒油，將汁澆在碗中
- 鍋中燒熱50克菜籽油，油溫200度，放入青二荊條熗香，淋在菜上即可
低溫鮑魚配紅花蝦汁飯及雞樅菌沙拉盞
食材&配料：
大連鮑魚1個、小蝦米100克、藏紅花2克、珍珠米30克、雞樅菌50克、芝士40克、洋蔥10克、胡蘿卜15克、西芹10克、鹽3克、白胡椒粉2克、橄欖油、料酒、蔥燒汁
做法：
- 把芝士碎放在油紙上撒成圓形，離火入微波爐2分鐘，焗成金黃色，扣在小杯子底上成盤狀，雞縱菌切成片碼味，炸成雞樅菌脆皮，放在芝士盞上
- 小蝦放入烤箱180度烤15分鐘，洋蔥、胡蘿卜西芹碎炒香，放入烤好的小蝦，入料酒、水煮半個小時后入粉碎機(jī)再過篩，藏紅花泡水軟化后倒入蝦汁，燒開
- 珍珠米洗凈泡水一個小時后入蒸箱蒸熟，蒸好的珍珠米加入蝦米調(diào)味成糊狀即可
- 鮑魚洗凈，放入真空袋中，加橄欖油、洋蔥、料酒、鹽、白胡椒粉，一起倒入料理機(jī)、水溫50克、25分鐘后取出，熱鍋加入蔥燒汁燴5分鐘即可裝盤
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