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上初中那會(huì)兒我們后邊有家人是安徽的老家。他們?nèi)叶继貏e能吃辣。我曾經(jīng)看到過他們兩夫妻和他們十歲左右的兒子吃的中午飯就是大米飯拌蒜蓉辣醬！
這場面真是震驚我了！心里覺得他們?cè)趺茨敲春莅?？怎么能咽得下去??？難道他們不覺得辣嗎？
后來某段時(shí)間我去外地上班了一年。那個(gè)公司管吃管住，但是里邊大多數(shù)都是南方人。找的廚娘也只按照他們的口味做飯。幾乎什么菜都是辣的，每個(gè)菜里都有不少的干辣椒段。
一開始我吃這個(gè)飯菜簡直像上大刑！眼淚鼻涕一大把，幾乎吃不飽飯！
過了大概一個(gè)月吧，慢慢的還就適應(yīng)了。因?yàn)榫退悴贿m應(yīng) ，也沒別的辦法。那時(shí)候又不像現(xiàn)在，可以隨意點(diǎn)個(gè)外賣什么的。
后來回了家，再次吃家里的菜，居然吃不下了？沒有放辣椒的炒菜，吃起來沒啥滋味??！
所以我只好自己單獨(dú)炒菜，不讓爸媽炒了。我也放不少辣椒進(jìn)去，這次我滿足了，爸媽可接受不了了。
總之就是從那時(shí)候，我也無辣不歡了。
辣椒這種東西，吃慣了真的讓人上癮。而且不同的辣椒，吃法也不同。
比如柿子椒，矮胖胖的，氣味清香。有的辣有的不辣，大多數(shù)肉厚的都不辣。這種辣椒用來炒豬頭肉最好了！
把柿子椒和買來的鹵豬頭肉都切塊，熱鍋涼油，放蔥姜蒜末爆香，下入豬頭肉翻炒幾下，少量放點(diǎn)生抽和鹽然后放辣椒進(jìn)去簡單翻炒即可關(guān)火。放點(diǎn)味精香油就出鍋裝盤啦！

這道菜豬頭肉黏糯醇香，搭配清香脆嫩的辣椒，開胃下飯，來瓶啤酒或者喝一碗紫菜蝦皮雞蛋花湯，舒坦！
如果是那種長長的尖椒，那么用來炒尖椒豆片或者尖椒肺絲最好不過了！
尖椒豆片很多飯店里都有，還有的會(huì)放肉片同炒。
但我覺得不用放肉就挺好吃的，前提是你得炒得手藝好！
一樣的菜，不同的人炒，味道就不一樣。誰也解釋不了為什么，但這的確是事實(shí) 。
尖椒豆片做起來也很簡單。
尖椒和干豆腐片都切菱形塊，干豆腐片炒前最好焯下水，可以把豆腐片的豆腥味去掉，也能讓它變得濕潤軟嫩。
熱鍋涼油放蔥姜絲熗鍋，下入豆腐片翻炒，這個(gè)時(shí)候我一般會(huì)放點(diǎn)水，有條件的放點(diǎn)高湯會(huì)更好，然后下適量鹽和糖進(jìn)去。
這里重點(diǎn)說一下，糖一定要放！
因?yàn)檫@道菜放點(diǎn)糖以后真的會(huì)特別的好吃！
以前我在家里自己炒從來不放糖的，直到有一天我在某個(gè)大型超市里買了一份尖椒豆片，它這個(gè)菜里就放了糖，味道真的非常好！從此我也記住了，炒尖椒豆片一定要放糖！
豆腐炒到吸收了糖鹽和水變得軟嫩，湯汁變少以后下入尖椒翻炒。待尖椒變色以后關(guān)火，放少許蠔油味精和香油，拌勻就可以出鍋裝盤了！