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活花蛤怎么炒

用水沖洗花蛤，然后鹽水泡一會，讓其充分吐出沙粒和臟物。

鍋放油加熱后放入蔥姜花椒粒爆香后，把花蛤倒入鍋中爆炒。

花蛤爆炒開殼后，放入咸鹽、料酒、淀粉加水攪拌均勻收汁即可。

川味花蛤肉爆炒的做法花蛤肉爆炒的做法，鍋里倒油，加入蔥姜蒜，辣椒以及胡椒粉，一起炒出香味，然后將花蛤肉倒進去炒熟即可
炒花蛤時沒開的能吃首先沒打開的不一定都是死花蛤，炒之前燙花蛤的時候，有的在鍋底，水溫度上升很快沒來得及打開就被燙死了。所以，燙花蛤時火一定要小一點讓水溫上升速度的慢一點，一直在翻動花蛤，沒開的花蛤用鍋鏟輕輕地敲幾下，有的就打開了，沒有開的過冷后撬開看看，沒有變味變質(zhì)的都是好的，再炒或者煮一下就行了，不然，沒有開就不要了，浪費很多的。
炒花蛤開鍋幾分鐘就熟了花蛤一般炒5分鐘左右就熟了，炒花蛤一定要大火爆炒，不要炒太久，絕大部分花蛤都爆開就熟了，個別不暴開的有可能買的時候就是死的。炒的時候要盡量少加鹽，否則很容易咸了。在購買花蛤時一般商家都會說明是否吐凈沙，盡量購買吐凈沙的花蛤，若是沒有吐凈沙，購買時一定要些海水回來.一般商家都會提供
素炒麻辣花蛤家常做法麻辣花花哥，這周還是花蛤焯水備用，如果糧油下入蔥姜蒜末，麻麻椒，辣椒炒香，放入豆瓣醬，炒出紅油，下入花蛤翻炒均勻出鍋
炒花蛤家常做法王剛食材

花甲1斤、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽、一勺糖

做法

1.買回來的花甲，加一勺鹽，幾滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，邊洗邊沖，洗去表面的附著物

2.燒一鍋清水，將花甲倒進鍋內(nèi) ?；字笾灵_口后要立刻撈出，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝干水份備用

3.另起油鍋，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色

4.放入花甲翻炒均勻

5.加入兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺糖即可。

6.最后淋入少許淀粉水，花甲這種貝類要帶著醬汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水適當增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋
炒花蛤仁的做法步驟1
【活花蛤怎么炒，川味花蛤肉爆炒的做法】將花蛤清理干洗（清理方法見下面）
步驟 2
鍋中放油燒熱，放入蔥、姜蒜、干辣椒炒香
步驟 3
大火炒，花蛤會慢慢張開殼子，顏色慢慢變紅
步驟 4
這時加入少許生抽，再翻炒2分鐘，加蓋燜1分鐘
步驟 5
找開鍋蓋花蛤已經(jīng)全部張大了嘴巴，出鍋裝盤即可
小貼士
1、花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精。
2、花蛤自身有咸味，炒制時不要再放鹽。
3、貝類要經(jīng)過吐沙的處理。
4、開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。
5、花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。

清理花蛤的最簡單有效方法：
1、把花蛤放入一個不銹鋼盆中，加入沒過花蛤的水量。
2、把盆蓋個蓋子，然后左右上下的晃動盆，讓花蛤與盆不停碰撞。這時花蛤會吐出大量泥沙。