1.炒鍋要把殘存的水滴燒干再放油；
2.切好準(zhǔn)備炒的菜把水瀝一下；
3.放油后加一點點鹽，就可以有效防止油濺.對于油較少，菜多情況時，當(dāng)油溫至適當(dāng)?shù)臅r候，將菜全盛在盤內(nèi)，然后翻手一扣，剛好把油全蓋住 。
4.對于油較多，菜少的情況時，盡量把洗凈的菜的水份去掉，防止油花四濺 。（如果實在沒辦法，很不專業(yè)的一手拿鍋蓋遮擋，一手盡快把菜倒進(jìn)去），此招防臉部被噴，但小心拿鍋蓋的手 。對于用油炸東西時（如炸雞翅），油溫適當(dāng)時，用特制長筷子夾住放入 。
5.爆吵食物時，初手顛鍋要小心衣服，當(dāng)然臉也要小心，練習(xí)顛鍋可從平常炒菜時順手顛幾下，天長日久自然會了 。
6.花椒止沸油，用油煎炸食品時，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋里濺出來弄臟衣服 。這時，如果立即將六七粒花椒放入油鍋中，沸油便可以馬上消下去 。
這個很容易，鍋子要冼干凈，下油之前鍋要燒熱，燒油滑一下鍋也可以
炒菜的時候不讓油濺出來的方法如下：
（1）熱鍋前用干凈的抹布把鍋擦干，有水的話油一熱馬上就會濺得到處都是，特別是菜籽油 。
（2）放油前鍋預(yù)熱，鍋熱后再放油 。一是減少油加熱時間，防止過熱 。二是可以將鍋上原來殘留的水分清除 。
（3）選好油，前面肥腸炒雞蛋網(wǎng)友已提到劣質(zhì)油當(dāng)中有水分，盡量選擇有品牌保障的食用油 。
（4）控制油溫，油溫達(dá)到斷生即可，記住是用鍋來加熱不是用油加熱 。而且油溫過高會生成致癌物質(zhì) 。
（5）食材尤其是蔬菜和魚等入鍋前濾干水分，蔬菜洗完后用篩網(wǎng)裝起甩一下，有條件的用風(fēng)扇吹5分鐘 。
（6）油炸食品要低溫入鍋初炸，待水分減少后加熱油溫 。
（7）炸像元宵這類食物時，要提前在元宵周圍扎孔，否則里邊氣體膨脹爆裂熱油飛濺 。要貼近油面，小心輕放 。
ps：網(wǎng)上也有賣防油濺的手套、面罩、圍裙之類的東西，新手學(xué)做菜可以去看看
【炒菜的時候怎么防止油濺出來】1.濺油鍋是關(guān)鍵，鍋要燒干水，要保證鍋里一點水都沒有在放油，放油前能夠先預(yù)備一個專用擦鍋的干毛巾把水擦干 。牢記炒菜的鏟子也必須把水先弄干凈 。然后等鍋預(yù)熱后再放油，油不要太熱，7多半熱下鍋就能夠了 。
2.花椒是可以防止油沸濺的一種材料，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋里濺出來弄臟衣服 。這時，如果立即將六七?；ń贩湃胗湾佒?，沸油便可以馬上消下去 。
也可以放兩片生姜也能防止濺油，生姜可以吸收油里的水分還能降油溫
3.熱鍋涼油 。即是說，在鍋燒得很熱的時分，把油倒進(jìn)去，然后不等油熱了，就把菜放進(jìn)去，這樣就不會被濺到，同樣油不要放的太多了
4.切菜的時候都會洗的，所以有水，有水的菜盡量把水瀝干水在放鍋里，這樣減少油濺了
5.油要選擇好油，劣質(zhì)油中含有油物殘渣或者有水就會濺油
高明的廚藝都是練出來的，信任只要把握辦法，就能避免燙壞，做出豐富的美食來 。
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