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做壽司放什么好

云知道壽司

壽司的選料 壽司的種類很多 ， 而且在原料的選擇上范圍也很廣 。壽司常用的主要原料為壽司米 ， 日本粳米 ， 其特點(diǎn)是色澤白凈 ， 顆粒圓潤 ， 用它煮出的飯不僅彈性好 ， 有嚼頭 ， 且具有較大的黏性 。
包卷壽司的外皮所用的原料 ， 以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見 。壽司的餡料豐富多彩 ， 且最能體現(xiàn)壽司的特色 。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬 ， 如香菇、黃瓜、生菜 ， 等等 。
二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例 ， 調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例 ， 以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例 。1  ， 米和水的比例 壽司米淘洗凈 ， 瀝干水 ， 盛入電飯鍋中 ， 按米和水1∶1的比例摻入清水 ， 煮熟成壽司飯 。
注意 ， 如果一次煮的壽司飯較多5份以上 ， 就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量 ， 例如6碗米只需加5碗水即可 。另外 ， 若想增加飯的黏性 ， 亦可在米中加入少量的糯米 。2 ， 鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調(diào)味料 ， 它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的 。
調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻 ， 放入鍋中加熱 ， 晾涼后即可使用 。注意 ， 加熱時(shí)不可令其沸騰 ， 以免降低醋的酸味 。3醋和飯的比例 調(diào)制壽司飯時(shí) ， 通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中 ， 攪拌均勻即成 。
注意 ， 壽司飯需保持40℃左右的溫度 ， 攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具 ， 且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁” ， 以將其攪勻 。三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味 。因此 ， 吃壽司時(shí) ， 應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料 。
例如 ， 吃卷壽司時(shí) ， 因餡料中有生魚片、鮮蝦等 ， 就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油 ， 這樣才能吃出它的原味 。除了濃口醬油和綠芥末以外 ， 壽司還有更重要的佐味料——醋姜 。
【做壽司放什么好】吃壽司時(shí)佐一片醋姜 ， 不僅有助于佐味 ， 而且能使壽司變得更加清新味美 。四、壽司的制作 壽司的種類很多 ， 下面以卷壽司為例 ， 談?wù)剦鬯镜闹谱?。原料：海苔紫菜 ， 1張 ， 長約20厘米、寬約15厘米 ， 粳米飯200克 蟹柳1根 細(xì)火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1 ， 5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟 制法： 1 ， 將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙 ， 撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋 ， 再與粳米飯拌勻 。
2 ， 將海苔豎著鋪在熟砧板上 ， 在其上方邊緣留出3厘米作接口 ， 在海苔的其余部分鋪上粳米飯 ， 再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝” ， 隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料 ， 最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上 。
3 ， 將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷 ， 并在上邊接口處抹上少許米飯封口 ， 然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷 ， 隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可 。。艾熙媽媽美食

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