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綠豆的由來，閩南綠豆餅的由來

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綠豆的由來

綠豆的由來，閩南綠豆餅的由來


綠豆起源于中國，栽培歷史悠久，早在《齊民要術》一書中就有關于綠豆栽培的記載 。我國綠豆資源非常豐富，分布也極為廣泛，栽培面積僅次于印度，居世界第2位 。綠豆是經濟效益十分顯著的作物之一，具有生育期短、好管理、抗干旱、耐瘠薄、適應性強的特點 。也是對外貿易出口創 匯的主要產品 。
閩南綠豆餅的由來綠豆餅是泉州地方大眾喜愛的食品之一,已有百年以上歷史相傳,綠豆餅最早是清·康熙(1662—1722年)間由施瑯將軍手下的一名伙頭軍研制的 。
在此后的數百年間,其制作技藝不斷改進,并融入地方特色,加入個人經驗,形成不同規格 和口味 。
現在的泉州綠豆餅,其源頭可查的有臺灣和南洋兩個來路,制法略同 。 
綠豆芽的名稱來歷綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽 。歷史上有很多名稱，綠豆芽最直觀 。
綠豆芽，古人贊譽它是“金芽寸長”“白龍之須” 。
李漁在《閑情偶寄》中說：蔬食之最凈者，曰筍，曰蕈，曰豆芽 。據說，要生出質優味美的綠豆芽，不但器皿要格外干凈，而且要勤換水 。這種綠豆芽才會有個好賣相 。
綠豆芽清脆鮮嫩、易于消化，醋熘綠豆芽，幾乎家家會做 。七成油熱時，將干辣椒節炸至泛黃，下幾粒花椒炸香，迅速倒入洗凈瀝干水分的綠豆芽，適量姜片、蒜片同時下鍋，迅速翻炒，沿鍋邊放入少許香醋，讓其起白煙，快炒至斷生起鍋 。這樣炒出的綠豆芽，鮮脆生生的咸、酸、辣，爽口不已 。
從宋代開始，綠豆芽名字多多 。形象者，如豆苗、銀芽、銀苗、芽心與玉髯；寓意者，如巧菜、豆莛以及如意菜；會意者，如掐菜、雀菜等，數不勝數 。宋代，綠豆芽是用來欣賞的 。陳元靚《歲時廣記》中記載：“七夕前十日，以水浸綠豆，以一二回易水，芽漸五六寸許，其苗能自立，則置小盆中，至乞巧可長尺許，謂之生花盆兒 。”這種習俗，本是婦女中流行的“祈子”風俗，被稱為“種生” 。
【綠豆的由來，閩南綠豆餅的由來】民間廣泛食用綠豆芽，大約源于明代 。明代韓奕《易牙遺意》記載：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘干 。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之 。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼 。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜 。”李時珍在《本草綱目》中也有記載：“諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也 。”“用五谷作菜蔬，惟豆為最，黃、綠豆芽，為常食之品 。”其菜品琳瑯滿目，有銀芽拌雞絲、熗銀芽、銀芽拌金針菇、銀芽拌涼面與油潑銀芽等涼品，有掐菜牛肉絲、素炒綠豆芽、銀芽炒雞絲、銀芽炒魚絲、銀芽爆腰片等熱菜 。

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