牛三鮮是哪三樣
1、牛三鮮是生活中常見的一道菜肴，其營養(yǎng)豐富，通常牛三鮮指的是牛肉、牛肚和牛筋，在民間通俗的叫做牛三鮮，里面所含的蛋白質(zhì)要比豬肉高一倍，且脂肪和膽固醇的含量很低，對(duì)肥胖者或者高血壓等患者來說，是最為滋補(bǔ)的良品 。
2、在制作牛三鮮的時(shí)候，首先將牛三鮮清洗干凈后，將牛筋切成塊，牛肚切成片，再將其放在鍋中加水煮熟后出水一次，再將牛肉洗干凈切成片，在鍋中放入適量的油后放入豆瓣醬和姜蒜片、八角和辣椒面炒香 。
3、將牛三鮮全部放入里面后，加入適量的生抽后炒香，再加入適量的清水和醬油、醋進(jìn)行燜煮，有條件的情況下可加入適量的高湯，牛肉熟透了就能起鍋，起鍋前放入一些味精，起鍋后放入蔥花就可以了 。
牛三鮮里下什么食材好？在常見的水餃的餡料中，三鮮餡最為常用，質(zhì)量也最高 。
如果按照食材的不同具體來分，還分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種 。
我們最常用的就是肉三鮮，下面我就以肉三鮮為例，介紹一下三鮮餡餃子的做法，供朋友們作為參考 。
餃子的包法和面皮的制作我就不講了，只給大家說說餡料的調(diào)配吧 。
三鮮餡餃子一：瘦肉切成小丁；蝦仁切成段；韭菜瀝干水分后切碎；三種原料放在一起，先放油輕輕拌勻，先放油是為了減少菜汁，易于包 。
然后加適量鹽和味精，少量醬油和料酒再次拌勻 。
剩下的工作就是包和煮了 。
注意拌餡料時(shí)動(dòng)作要輕，否則韭菜容易攪爛糊并且變味 。
三鮮餡餃子二：豬肉400克，雞蛋200克，蝦仁20克，水發(fā)木耳100克 。
香油30克，醬油100克，精鹽10克，味精5克，蔥末25克，姜末10克 。
將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內(nèi) 。
加少許油炒散待用 。
將肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個(gè)方向用力攪打，待肉發(fā)粘成稠糊狀時(shí)，加入蔥姜末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡 。
三鮮餡餃子三：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(gè)，鹽，糖、雞精、料酒、香油 。
在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁；往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭颍辉偌尤脒m量的香油，再攪勻；將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻；將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成 。
制作關(guān)鍵：打肉餡時(shí)，水要分幾次加入，不要一次加足，否則餡打不粘稠 。
泡蝦仁的水不要倒掉，可當(dāng)水打入肉餡內(nèi)，這樣可使餡更鮮美 。
【牛三鮮是哪三樣，牛三鮮里下什么食材好？】
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