麻辣香鍋麻香辣香、食材豐富，可以一次性吃個過癮，是很多女孩子的最愛 。但我還是多嘴提一句，類似麻辣燙，酸辣粉，麻辣香鍋，羊雜湯，這些重口味食物，夏天要盡量少吃，要吃也盡量去固定大店吃，因為這類東西食材易腐敗且不易發覺 。對于特別喜歡吃這些東西的同學，建議自己學一下做法，至少原材料上能夠把關，吃起來沒有負擔豈不暢快？
所謂麻辣香鍋，就是把食材全部預熟，再炒鍋底，然后把基本已經熟了的食材放到鍋底里炒入味的一種做法，看起來復雜，做起來簡單 。
超市里有很多口味的香鍋料，買一包回家一炒就行了 。如果沒有香鍋料或者不放心現成香鍋料的怎么辦呢？跟著我這個方子搭配就行 。
食材準備
鍋底：以普通白瓷勺為標準，生抽2勺、 料酒3勺、 糖3勺 、干辣椒8根（剪短）、 郫縣豆瓣醬 2勺、 花椒10粒、 八角1個、 孜然面適量、蔥姜蒜適量，切段切片 。
內容物：雞翅、海鮮、丸類、午餐肉、菜花、蓮藕、香芹、金針菇、土豆、香菜等等，想吃什么放什么 。
這是普通30厘米左右的炒菜鍋一鍋的量↓
做法：
1.焯水，其實就是把各種食材基本煮熟 。圖省事兒可以先燒開一鍋水，撒一勺鹽，把所有素菜放進去煮，除了香菜 。我的經驗，所有都不要煮超過1分鐘，撈出來，有條件可以過下冷水，嫌麻煩就算了 。麻辣香鍋對口感沒那么高要求 。
然后煮肉類，冷水下鍋，鍋內加一勺鹽，雞翅、丸類，開鍋后煮5分鐘左右 。
不怕油的還可以過油炸熟，更香 。
2.炒底料 。鍋中放點底油，放入花椒、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油，然后入蔥姜蒜 。
3.炒好底料后加入用水焯過的食材（先加肉類翻炒一會兒，再加蔬菜，以保證所有能炒熟入味），翻炒均勻后加入生抽、料酒、糖，翻炒均勻即可關火 。（烹料酒是為了利用少量酒精遇高溫迅速揮發的作用，帶走食材的異味 。）
4.炒熟后加入香菜?孜然面，依據個人口味，不喜歡也可以不加，最后出鍋裝盤，也可以直接把鍋端上桌，記得放隔熱墊 。
5 如果有熟花生碎或者芝麻可以撒一把進去，增香增加口感 。
注意：調料可以根據個人口味修改，愛吃辣的就多放點辣椒，口淡的就少放點郫縣豆瓣醬 。
麻辣香鍋，是我最早學會的一道菜，在后來的實踐與學習中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手 。吃過的人無不拍手稱贊，它也是我招待親朋的保留菜式 。
市中心有一家非常紅火的麻辣香鍋店，雖然價格不菲，但吃貨們趨之若鶩，店里的客人總是絡繹不絕，川流不息，去晚了根本沒有座位，只能等 。
難免想試試他家的味道，于是，某一天，載上家人前往 。期待去，失望歸 。家人都沒吃幾口，皆言比我做的味道差遠了 。味道只有麻和辣，沒有香，沒有回味 ?？磥?，還是要自己動手 。
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