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香椿芽怎么冷凍保存，香椿芽怎樣保存到冬天吃

云知道香椿

香椿芽營養豐富，質嫩，香氣濃郁，味美，是我國人民喜食的高檔蔬菜 。傳統的栽培多是零星種植，管理粗放，且多為林地種植方式 。近幾年來，隨著蔬菜生產的發展，特別是保護地栽培的發展，香椿作為菜用栽培的種植面積不斷擴大 。

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香芽的采收期集中，供應期短 。進行貯藏保鮮，可延長其供應期，解決生產的季節性與周年供應的矛盾 。但因香椿芽為葉菜，在常溫下貯藏，易發生落葉、腐爛，降低食用價值等問題，目前普遍應用的鹽漬法貯存 。雖然解決了長期供應的問題，但對風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果 。以下結合作者開展香椿貯藏保鮮技術的研究結果，簡要敘述其短期和長期保鮮技術 。
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短期貯藏保鮮
短期貯藏保鮮一般可采用保鮮劑處理的方法，利用這種方法可使香樁芽貯30～40天 。
(1)采摘與保鮮劑處理：用于短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天的早晨采摘，此時菜體溫度低，有利于保存 。在臨采前，可用50x10-6的芐氨基嘌呤(6-BA)進行葉面噴酒，藥劑晾干后立即采收 。
(2)采后包裝與管理：采收后的香芽放在5～6℃下預冷24h 。用0.015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鮮袋(大小為25cmX35cm)按每袋0.5kg，將香椿芽整齊地攤放在袋內，并滴入克霉靈30mg，折疊袋口，放在0～1℃下貯藏 。
經常檢査袋內香椿芽的保鮮情況，每5～7d檢查1次，發現霉爛或落葉嚴重者要及時挑出 。
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香椿芽長期保鮮
香樁芽長期保鮮宜采用速凍保鮮的方法 。實驗證明，速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質 。
香樁芽速凍保鮮的工藝流程是:清洗→燙漂→冷卻一裝袋→速凍 。
(1)清洗將采收的香椿芽用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等 。
(2)燙漂用0.2％碳酸氫鈉( NAHCO3)作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30s 。
(3)冷卻燙漂結后，立即放入亞硫酸氫鈉( Nabso3)溶液中冷卻 。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻 。
(4)裝袋將冷卻的香椿芽，瀝干水分，按每袋0.5kg裝塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口 。
【香椿芽怎么冷凍保存，香椿芽怎樣保存到冬天吃】(5)速凍包裝后的香椿芽立即置于冰柜中，速凍24h，然后轉入-18℃下保存 。
速凍貯存中，要經常檢查袋內香芽的風味品質、色澤的變化，以便及時銷售或處理 。
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我的方法有兩種 。
第一種：把香椿梗蒂的那幾片厚葉去掉，然后燒大半鍋水，水開之后把清洗干凈的香椿放鍋中焯兩分鐘左右撈出 。把香椿放入準備好的涼白開里寖泡，這樣就算不放入冰箱也可以保存四天左右 。
第二種：這是我媽媽以前喜歡做的一種保存方法 。把香椿梗蒂的那幾片厚葉去掉 。清洗干凈把香椿上的水份晾干，然后撒上食鹽放置大概十分鐘 。之后用手搓揉香椿，擠出苦水放入封壇 。
這里我還是建議大家吃多少買多少，用第一種方法可以保存少量的 。第二種可以大批量的做，保存時間也長，但我還是提議別用第二種方法，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。香椿腌制的時間越長硝酸鹽含量就越高，對人體無益 。
有說得不對的地方請見諒，希望在評論區留言和見解 。


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