1. 首頁 > 云知道 > >

西餐擺盤怎么擺s型

西餐云知道

西餐擺盤怎么擺？
我們現在說的西餐菜品的擺盤，通常指的是Haute cuisine，翻譯過來就是高級菜品的擺盤 。
它是指從1968年開始的高級西餐菜品，通常以法餐為代表 。歷史可追溯到17世紀時開始發展 。
一般見于豪華的餐廳，酒店，和政府宴請，通常是精心準備，而且比較昂貴和奢華 。通常搭配昂貴的葡萄酒 。
而此時的西餐擺盤，開始出現了配菜，也就是Sidedish的雛形，我們最常熟悉的梭形肉丸,就是其中之一.
西餐的菜品出品和擺盤，真正開始迅速發展從歐洲的文藝復興時期開始，在此之前，因為宗教原因，奶酪的制作技術和葡萄酒的釀造工藝突飛猛進，國家之間的戰爭，每個國家的特產食材和香料，作為戰利品和貢禮開始在國家之間相互交流 。直到凱瑟琳·德·美地奇Catherine de' Medici（1519-1589），嫁到了法國，她為法國帶去了很多意大利的廚師，對當時法餐，帶去了歐洲當時可以算得上是最先進烹飪技術用來學習和參考 。
要問怎么擺，還是要根據不同菜肴來運用不同方法 。但總結一下關鍵點 平衡是西餐擺盤總要的一點

西餐擺盤怎么擺s型


應選擇能體現出變化多樣和對比性強的食物配料和裝飾物 。同時，避免笨拙的或不協調的組合 。
（1）顏色平衡——一個盤中有2種或2種以上的顏色比1種顏色更有吸引力 。
（2）形狀平衡——對形狀進行裝盤設計 。將蔬菜切成不同形狀使裝盤時有很大的靈活性 。
（3）質地平衡——好的平衡要求裝盤時應有質地變化，使食物有層次感，富有趣味 。
（4）味道平衡——適口 。（綜合性口味、突破性口味）
首先感請！
直奔主題步驟如下
1-臺布，但也不一定用，可以使用餐墊，質地有亞麻，混紡，無紡，塑料，紙質等 。長方，橢圓都有 。還有餐巾 。
【西餐擺盤怎么擺s型】2-瓷器，包括盤碗碟，西餐一般用平盤，小的是黃油盤，中等沙拉盤，大的是主菜盤 。杯子，和碗底下一定要配碟（saucer） 。還有更大平盤叫示盤，但除了宴會一般不用 。
3-刀叉勺，都是金屬的，一般不銹鋼，當然你有錢置辦銀的也可以 。有情趣的，也可弄成木制什么的 。
4-玻璃杯，西餐擺臺玻璃杯都是專用的，早餐和正餐用的都不一樣 。
以上四大部分，你可以選擇互相配合使用，增加照片美感 。比如一款刺繡的棉本色小臺布，配本色鉤編小餐墊，可用些精致瓷餐具 。方格色織臺布，可配木制餐具 。
也可以不那么傳統，選一些陶制創意餐具，粗布臺布，顯示出你的想法來也不錯吧？
還比如，早餐面包比較單調，你可以使用細柳條制的面包藍，先在藍里墊口布，然后把面包在藍里擺出層次，旁邊再配一玻璃杯的果汁 。試試看吧 。
西餐宴會擺臺程序1、擺臺準備2、鋪臺布3、擺餐具——擺餐盤——擺刀叉——擺甜點刀、叉、勺——擺面包盤、黃油刀——擺杯具——疊餐巾花——擺放用具——花瓶，花籃——擺菜單 西餐宴會臺形造型：(三)擺臺注意事項1、選配餐具器具時，一定要選花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔細檢視3、臟污餐具，絕對禁止使用4、有破損污漬臺布，不得使用5、飯碗用托盤提供 6、擺前先分類檢查餐具7、餐具要善于維護8、色彩務求諧調，不必擺設過多9、必須作一定檢視，是否正確完美，擺放整齊；10、擺臺前要洗手

    推薦閱讀