烤包子有肉餡，建議不要久置 。
新疆烤包子！
前幾天去了新疆餐館，吃到了鮮美多汁的新疆烤包子 。因?yàn)槲兜捞茫【幚p著新疆師傅要了那個烤包子的方子 ?；丶易隽艘幌赂杏X不難，而且家庭做的味道還非常好 。首先我們介紹一下食材：有羊腿肉，高筋面粉，洋蔥，白糖，雞蛋，食用油，黑胡椒，酵母，孜然，鹽，小茴香 。
我們先來和面，這些食材的克數(shù)，大家可以根據(jù)幾人食用而定 。購買食材的時候可以咨詢一下店員 。先把面粉倒進(jìn)大碗中，倒入面粉之后呢，我們把干酵母放進(jìn)去，然后慢慢的加水 。我們再把糖放進(jìn)去可以有助于酵母的發(fā)酵同時讓我們的包子不容易開裂 。邊攪拌邊加點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)的加 。然后把鹽放進(jìn)去，鹽能使我們的包子有點(diǎn)底味，鹽還能讓我們的面粉上勁 。我們打一顆雞蛋加進(jìn)去繼續(xù)攪拌 ?；旧衔覀儼堰@面攪拌成團(tuán)之后呢，就給它放到廚師機(jī)上打到可以拉出筋膜為止 。如果沒有廚師機(jī)，小伙伴們只能靠手臂人工攪拌，同時還能鍛煉，一舉兩得 。
我們用廚師機(jī)和面，當(dāng)我們看到這個面團(tuán)表面光滑了之后，把我們準(zhǔn)備好的食用油倒進(jìn)去邊打邊倒，而不是停了機(jī)器再放食用油 。邊打邊放是為了讓食用油充分的和到面里 。用快檔打入，大概需要打9分鐘左右的時間 。你看我們這個面已經(jīng)呈現(xiàn)非常好的筋膜了 。打好的面團(tuán)我們給它蓋上保鮮膜，放到一旁醒發(fā)至兩倍大 。喜歡快點(diǎn)醒發(fā)的呢，可以把它放到發(fā)酵箱或者是烤箱里下面加盆熱水 。在溫暖的環(huán)境下它就會醒發(fā)的速度快一些 。
醒面團(tuán)的時候我們來處理食材 。首先我們把洋蔥，給它切成小丁 。我們是一斤羊肉大概配半斤洋蔥 。切洋蔥的時候如果怕流淚可以在水下切，杜絕洋蔥揮發(fā)的氣味嗆眼睛 。我們飽含著熱淚把洋蔥切完了，繼續(xù)把我們的羊腿肉切成小丁 。我們烤包子肉用羊腿肉，但是呢，我們給帶了點(diǎn)肥肉混在里面會更香 。
接下來我們開始炒食材，先把我們的洋蔥直接倒進(jìn)鍋里，不需要放油，這樣炒的時候不會流出太多水 。我們炒到洋蔥變成半透明的顏色，而且香味特別濃的時候裝到盤子里 。跟著繼續(xù)炒羊肉了，還是不用放油 。翻炒一會兒大家就會看到羊肉出了很多水和油，我們可以把它倒出來繼續(xù)翻炒 。大家看看我們現(xiàn)在的羊肉呢，體積已經(jīng)縮小了，而且炒得已經(jīng)比較干爽不再出油時，就可以把我們準(zhǔn)備好的孜然和小茴香倒進(jìn)去繼續(xù)炒，讓香料與肉融合 。這兩種香料特別能去羊肉的膻味 。香味炒出來后，我們的羊肉就能裝進(jìn)盤子里了 。炒完羊肉我們來和餡，先把洋蔥和羊肉倒到我們的大碗里 。然后往里面加點(diǎn)鹽和黑胡椒 。兩個的量根據(jù)自己的口味 。攪拌均勻后餡兒就做好了 。
現(xiàn)在我們看看這個面醒發(fā)的狀態(tài) 。面發(fā)得很好，已經(jīng)拉絲了 ?，F(xiàn)在我們往里面灑點(diǎn)白面，在案板上也灑上白面，我們準(zhǔn)備和面了 。我們從盆里把醒好的面拿出來把它分成兩半，讓我們把它拖成長條，揪成面劑子 。跟我們包包的劑子大小就可以了 。如果怕大小不均勻小伙伴可以用手把它作個記號分開一下 。然后我們拿刀切成小面團(tuán) 。現(xiàn)在用手將小面團(tuán)揉一下放在一邊給它醒10分鐘，讓面團(tuán)的狀態(tài)更松弛 。
然后我們把搟包子皮 。搟包子皮和餃子皮的方法一樣，中間厚兩邊薄 。怎么搟呢？我們還是采用那個壓劑子皮的方法 。一定要搟面杖壓著一邊小面團(tuán)，一只手拿著另一端 。這只手拿著搟面杖一下一搟，再壓一下轉(zhuǎn)一下轉(zhuǎn)完一圈就搟好一張皮了 。大家在搟的時候就發(fā)現(xiàn)面是向中間靠攏的 。現(xiàn)在這個狀態(tài)就是兩邊薄中間厚的 。
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