五得利面粉蒸饅頭不好 _得利

感請。其實我覺得這么多的糧食磨成的粉里面，就數面粉和面最不粘手了，前段時間我做了一次湯圓，用糯米粉加水做的，最后手粘的不行，都沒有辦法弄下來，粘的非常厲害，相比較來說，用面粉和面是最不粘手的，面粉沒有那么大的粘性，但是如果在蒸饅頭的過程中，還會發生粘手的情況，一般是以下幾點造成的。

原因一，水放的太多。
在蒸饅頭的時候不要一次性加入過多的水分，尤其是面粉量不夠的情況下。正確的和面方法是先把面倒入面盆中，然后把酵母放在溫水中化開，倒入面粉中用筷子攪拌均勻，然后再拿溫水往面粉里面倒，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌的成為很多絮狀，然后用手把這些絮狀物揉成一個面團，揉的過程中如果特別硬，就可以少量的加入一點點水，如果不硬就不需要在加水了。一次放入過多的水分，很容易導致非常稀就粘手了。

原因二，酵母放太多。
我在蒸饅頭的過程中發現了一個現象，如果稍微多放一些酵母的話，會發的特別足，有的時候甚至會從面盆里邊給流出來。所以在和面的時候就要按照酵母包裝袋上所要求的用量去和面就可以，不要放入過多的酵母。有些時候害怕發不好就會放入很多酵母，以為這樣就能夠發的起來，這樣反而起到相反的作用，而且酵母放多了以后，蒸出來的饅頭容易發酸，到最后還需要再加入堿粉來中和，造成不必要的麻煩。

原因三，發酵時間過長。
這與放的酵母過多也有相似的原理，發的時間過長就容易發過，發過的面就很容易變得非常軟，因為里面的氣孔很多，特別松散，放在面板上，再去揉的話就會非常的軟，非常的稀。這個時候解決的辦法就是多放入一些面粉，然后加入適量的堿粉去中和一下酸味。但是有個缺點，就是多加入面粉以后，原本蒸的饅頭數量要多出來很多，而且面粉放的多了，再蒸出的饅頭容易發生開裂的現象。正常情況下，發酵兩三個小時就能夠發好，如果溫度高的話，時間會縮短，溫度低，適當的延長一下，根據室溫的不同也有所增減。正確的方法就是看一下發酵的體積變為兩倍大，或者是里面呈現了蜂窩狀就可以了。