韭菜是我國特有的蔬菜 。 韭菜的最大特點就是一年可以收割好幾次 ， 所以供應的時間很長 ， 春、夏、秋、冬四季幾乎都可以吃到韭菜 。
韭菜是一種多年生的草本植物 ， 它在地下長著不太明顯的鱗莖 ， 在鱗莖里貯藏了許多營養物質 。 就是依靠這些營養物質 ， 韭菜割掉以后能很快地再生長 。 韭菜葉子生長得特別快 ， 把它的葉割去以后 ， 新的葉子就會很快地再生長 。
韭菜在北方多半是春天或夏天播種 ， 春播在4—5月下種 ， 到7—8月就可以定植；夏播在7月下種 ， 要到第二年4月定植 。 南方多半是秋播（10月下種） ， 到第二年秋天定植 。
定植后經過半年 ， 即可以收割 。 但是 ， 為了使地下的鱗莖生長得好一些 ， 常常要等秧苗生長一年以后才開始收割 。 以后每隔30—40天就可以收割一次 。 如果管理得好 ， 則自春天到秋天可以收割4—6次 。
【為什么韭菜割了以后還能再生長】在每次收割以后 ， 要把地面耙平 ， 使畦面土壤疏松 ， 并且當新葉長出土面時 ， 就該及時進行施肥和灌溉 。 這樣到7—8月間 ， 韭菜就會抽薹開花 ， 還可以吃它鮮嫩的薹 。
韭菜種下3—4年以后 ， 就有些衰老了 ， 必須將老株挖掉 ， 重新栽植 ， 否則 ， 它的葉子就不會發得很旺盛 ， 產量就大大降低了 。
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