老鴨怎么炒好吃，怎么做老鴨湯最好吃( 二 ) _老鴨

7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入里面就可以了。

小貼士：
1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬干洗凈晾干密封保存的那種，不知道大家當地叫什么名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以后要保證30分鐘以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那么油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以后就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕御寒。大家都學會了嗎？

喜歡的朋友記得加我關注、點贊、轉發、收藏、留言哈。圖片來源于網絡，如侵刪。
老鴨子不能單獨燉，必須配點什么，才可以營養均衡。因為老鴨子肉的質量、味道都有退化，不再鮮嫩，但是老鴨湯味卻比嫩鴨豐富。燉老鴨放配菜，既彌補老鴨肉老發柴的不足，又借助鴨湯的營養，使得配菜得到質的提升，與老鴨相得益彰。
一歲以上的鴨子都屬于老鴨，還都是母鴨，因為沒人養公鴨，都是當年長大就賣了吃。吃老鴨是魚米之鄉的習俗，環境條件允許，有大面積水稻種植，水資源豐富。養鴨下蛋，每年都有淘汰蛋鴨，就是老鴨。

老鴨燉湯的配菜，也是當地物產，蓮藕、蘿卜、山藥之類。這就叫一方水土一方人，不會拿海參瑤柱燉老鴨，沒那條件，就形不成習俗。
這道湯菜做著很家常，也不要新的改動或創新，就千古一燉，古老的菜譜。
一、燉老鴨基本操作步驟如下：
第一步，收拾干凈，剁較大塊，寸方塊，也就是大麻將塊，水里泡著。
第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。
第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫后，放入姜片和甜酒釀，再開轉最小火。根據鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。燉好的鴨湯不完全以時間為準，筷子能輕松插進肉塊就好了。
燉到這樣就是基礎鴨湯。在此基礎上，再行加入配菜燉，然后成菜。

二、燉老鴨的幾個配菜燉法：
第一個，冬瓜燉老鴨
冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
第二個，山藥燉老鴨
山藥去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鐘關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山藥的，可接著再燉10分鐘就行。
第三個，蓮藕燉老鴨。
蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。
七眼藕外觀帶粉色，面面粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好后，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。
九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鐘就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。