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老鴨湯怎么做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個(gè)地方有一種說(shuō)法是:喝老鴨湯可以祛濕御寒，是一道祛濕寒的佳品。

要想做好老鴨湯，這個(gè)鴨子很關(guān)鍵，要用正經(jīng)的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風(fēng)破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質(zhì)含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之后，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》

《酸蘿卜老鴨湯》
準(zhǔn)備材料:
新鮮的老鴨子一只、老鴨湯調(diào)料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老姜一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，再清洗干凈，剁大塊。（因?yàn)槭庆覝詈檬谴髩K，自己清洗會(huì)更加的放心，更干凈。）

2.老姜洗凈，切一些姜片，其余的拍破。小蔥洗凈切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，姜片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過(guò)水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老姜，開火煮，燒開，轉(zhuǎn)小火1個(gè)小時(shí) 。
6.老鴨湯調(diào)料包準(zhǔn)備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長(zhǎng)方形塊。老鴨湯1個(gè)小時(shí)后將調(diào)料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個(gè)小時(shí) 。

7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入里面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經(jīng)腌制到烏黑的那種，據(jù)說(shuō)這種蘿卜去除濕寒效果最佳。
2、2.5個(gè)小時(shí)的時(shí)間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個(gè)要根據(jù)自己的鴨子來(lái)決定，調(diào)整時(shí)間。
3、因?yàn)槲页催^(guò)一次老鴨，所以相對(duì)不會(huì)那么油膩。如果還是太過(guò)油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因?yàn)槔哮啘{(diào)料帶咸味、老酸蘿卜帶咸味、雞精也略帶咸味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以后在洗一洗泡一泡。

《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
準(zhǔn)備材料:
新鮮的老鴨子一只、蘿卜絞適量、優(yōu)質(zhì)帶皮一塊、雞精、料酒少許、老姜一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，再清洗干凈，剁大塊。（因?yàn)槭庆覝詈檬谴髩K，自己清洗會(huì)更加的放心，更干凈。）

2.老姜洗凈，切一些姜片，其余的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，在進(jìn)行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鐘，洗凈，不用切。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，姜片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過(guò)水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老姜，開火煮，燒開，轉(zhuǎn)小火1個(gè)小時(shí) 。
6.老鴨湯1個(gè)小時(shí)后蘿卜絞下鍋煮0.5個(gè)小時(shí)，繼續(xù)在帶皮煮40分鐘。