1 活蝦的品質(zhì)會(huì)影響蝦烹飪至熟之后的蝦的品質(zhì)，如果是活蝦，經(jīng)過烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分松散 。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因?yàn)椴稉七^久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒有Q彈的口感 。
【十三香小龍蝦怎么入味】2 小龍蝦首先要經(jīng)過油炸，使肉質(zhì)定型，并且小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)高溫瞬間變性的話，肉質(zhì)口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質(zhì)變性的時(shí)間不相同，食用起來會(huì)比較散，口感沒有這么好
3 小龍蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時(shí)候，蛋白質(zhì)會(huì)脫水，變干，肌纖維聚集使得肉質(zhì)變緊致，但是長時(shí)間的烹飪會(huì)使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會(huì)覺得散
4 很多廚師為了保持小龍蝦的鮮嫩口感，大多會(huì)用浸泡的方式入味，通常是將小龍蝦肉調(diào)味加水煮開之后，不收汁，使小龍蝦在湯汁里浸泡40分鐘左右，給小龍蝦入味，食用之前去小龍蝦和湯汁大火收一下汁就可以了 。但是浸泡是將過長的話，湯汁中的鈉離子大量進(jìn)入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質(zhì)失水變干，食用的時(shí)候覺得肉變老，吃的時(shí)候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散 。
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