帶魚可謂是一種老少皆宜的魚類，無論是清蒸、油炸、紅燒還是燉著吃，都十分鮮美 。但是很多人都覺得做帶魚是件很頭大的事情，因?yàn)闊o論怎么做，自己做出來的帶魚都是又老又腥 。
其實(shí)帶魚做出來是否好吃，除了和烹飪方法有關(guān)外，還與帶魚本身是否新鮮有關(guān) 。帶魚生活在深海中，被打撈上來的時(shí)候，由于壓強(qiáng)緣故，內(nèi)臟都會破裂死亡，所以大家能買到的都是冰鮮的帶魚，至于冰過幾次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑選 。
挑選帶魚的4大關(guān)鍵點(diǎn)：
01 聞味道：新鮮的帶魚聞上去是魚類自帶的腥味，而不新鮮的帶魚則伴有一股腥臭味 。
02 看外觀：顯現(xiàn)的帶魚是銀白色或者灰白色，而存放時(shí)間比較久的帶魚，看上去會略有發(fā)黃 。
03 看魚腹：如果魚肚子變軟，且有破損，則意味著帶魚不新鮮，反之則為新鮮帶魚 。
04 看表皮：帶魚表皮的“魚鱗”，看分布是否均勻，如果脫落較多，則說明不新鮮 。
挑選完帶魚，就該處理帶魚了，處理帶魚也很有講究：內(nèi)臟和肚子里的黑膜一定要去掉，否則會很腥；用清水沖洗干凈，瀝干后，用料酒、蔥姜腌制 。
但是很多人有疑問，自己也是這樣處理和腌制的，還是很腥，是什么原因呢？第一可能是腌制的時(shí)間不夠，帶魚一般最好腌制20-30分鐘，在顏料里加入一些啤酒和黑胡椒粉，去腥的效果會加倍 。
腌制好的帶魚，就可以愉快地進(jìn)行自己喜歡的烹飪方法啦 。
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