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“我用嘴吃的酸菜 ， 你家竟然用腳踩！”央視“3.15”晚會曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司從外收購“土坑酸菜”且不對衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測 ， 立即引發(fā)網(wǎng)友巨大反響 。
當(dāng)一幕幕觸目驚心的影像從視頻中播放出來時 ， 相信不少曾經(jīng)吃過“老壇酸菜包”的人已經(jīng)開始感到不適 。 誰能想到 ， 自己曾經(jīng)吃過的“美味”竟是這樣的制作方法 。
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但是你知道嗎？在歐洲有很多優(yōu)秀酒莊的葡萄酒 ， 都是未成年少女腳踩出來的 。
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全世界醉歡樂、醉浪漫的事
醉貴的人工 ， 拜酒神所賜
【機(jī)械化|為啥“腳踩酸菜”不行，腳踩葡萄就可以】事實(shí)上 ， 腳踩葡萄釀酒是一種非常古老而傳統(tǒng)的釀造方式 ， 在生產(chǎn)力落后的條件下 ， 是人工壓榨葡萄的關(guān)鍵環(huán)節(jié) ， 而且還是歐洲人慶祝葡萄豐收的儀式之一 ， 在許多藝術(shù)作品中都有出現(xiàn) 。
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到了現(xiàn)在 ， 只有極其少數(shù)的年產(chǎn)量很低的莊園 ， 出于對某種特別嗜好的堅持 ， 還依舊請人踩葡萄 ， 更多的酒莊都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)的轉(zhuǎn)變 。
著名葡萄酒愛情電影《云中漫步》中 ， 便有這么一幕 ， 在葡萄園慶祝豐收的時候 ， 人們將采收回來的葡萄放進(jìn)很大的木桶里 ， 青年男女紛紛赤腳跳進(jìn)木桶 ， 隨著歡快的音樂跳動起來 ， 每個人臉上都洋溢著豐收喜悅的笑容 ， 男主人公在這一刻被女主的笑容所感染 ， 愛上了她 ， 鏡頭下 ， 陽光下飛濺而起的葡萄汁液 ， 帶出了人們的誠虔與美好 。
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1、為什么要腳踩破皮？
破碎葡萄是為了萃取風(fēng)味、酚類物質(zhì) ， 其實(shí)葡萄籽里面也有單寧 ， 但是其中同時還有一種叫做“苦油”的物質(zhì) ， 要是被弄破的話就會釋放出苦味 。 所以彼時聰明的勞動人民選擇用腳踩 ， 而不是用石板壓榨 。
通過腳踩 ， 可以實(shí)現(xiàn)輕柔壓榨 ， 既不會把葡萄籽壓破 ， 也不會把葡萄皮和果肉踩成干巴巴的渣滓 ， 這樣得到的葡萄汁果香清新、風(fēng)味純粹 ， 釀造出的葡萄酒也不會有苦味 。
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2、少女踩出來的葡萄更好？
那時確實(shí)有很多酒莊喜歡雇傭少女來踩葡萄 ， 因?yàn)槲椿樯倥哪_踩出來的葡萄酒醉受歡迎 。 畢竟當(dāng)你想象一群光頭大漢腳踩葡萄的場景也是會不舒服的 。
當(dāng)然也有證據(jù)表明 ， 少女“腳工制作”的葡萄酒比機(jī)械壓榨釀出來的葡萄酒風(fēng)味更好 。 而且在雙腳體溫的作用下 ， 還可以加快葡萄皮中色素的萃取速度 。
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3、腳踩葡萄酒真的衛(wèi)生嗎？
這時候有較真的小伙伴就問了 ， 腳踩葡萄酒真的衛(wèi)生嗎？
其實(shí) ， 當(dāng)葡萄酒發(fā)酵酒精度達(dá)到15%時 ， 酒精就會將酒里的細(xì)菌殺死 。 即使沒有達(dá)到這么高的酒精度 ， 現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝中添加的二氧化硫（SO2）也能起到殺菌的作用 。
萬一真不小心混入什么灰塵、頭發(fā)、腳毛什么的也沒有關(guān)系 ， 葡萄酒釀造完成后還會進(jìn)行下膠 ， 這時 ， 葡萄酒中的雜質(zhì)會沉淀下來并通過過濾被清除掉 。
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