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發(fā)芽的土豆還能吃嗎？看此問題，可能題主朋友不是農村人，要不怎么會提出如此簡單的問題呢？發(fā)芽土豆能不能吃，這對我們農村人來說不是難題，且聽我慢慢給大家講解。
很多城市的朋友看到新聞說，發(fā)芽的土豆是不能吃的，都得扔掉。其實，這樣的處理方法是不對的，因為有的發(fā)芽土豆是能吃的。具體哪些發(fā)芽土豆能吃、哪些發(fā)芽土豆不能吃呢？這得具體情況具體分析。

準備發(fā)芽的土豆
第一，剛發(fā)芽的土豆能吃。很多人說發(fā)芽土豆不能吃，是因為發(fā)芽土豆里面有一種生物堿——龍葵素，食之有害健康。但是因為氣溫、氣候等原因而表面萌發(fā)，準備發(fā)芽或發(fā)芽很小的土豆，龍葵素含量并不高，是可以吃的。吃時，只要將表皮、幼芽、芽眼等去掉就可以了。
【菱角發(fā)芽還能吃嗎，發(fā)芽的土豆還能吃嗎?】第二，發(fā)芽不多、發(fā)芽不長的土豆能吃。發(fā)芽不多、幼芽不長的發(fā)芽土豆，跟前一種情況類似，龍葵素含量不高，只要將幼芽、芽眼、表皮去掉就可以食用，沒有問題的。我是農村出身，有很多年的農村生活經驗，遇到偶有土豆發(fā)芽者就扔掉的話，豈不是太可惜了？

發(fā)出小幼芽
第三，發(fā)芽多、發(fā)芽長的土豆不能吃。對于一些土豆因氣溫等問題而引發(fā)了大量發(fā)芽，發(fā)芽又很長的情況，那就不能食用了。因為幼芽長而多，說明生芽久，龍葵素在土豆體內越積越多了，被毒害比較嚴重了，食之會中毒，引起頭暈、腹瀉等癥狀，只能扔掉。
第四，發(fā)芽多發(fā)芽長并且表皮變綠的土豆不能吃。這種情況與第三種相似，但比之更嚴重。芽多芽長預示著龍葵素較多，并且表皮發(fā)綠，那就是龍葵素毒素非常嚴重了，不能食用。如果不慎食之，不僅會引起身體不適，還可能有生命危險。將其扔掉，是唯一的處理方法。

幼芽綠皮不可食
第五，發(fā)芽土豆能食用者，該如何處理？這是大家都比較關心的問題，我有必要給大家介紹一下。對于剛發(fā)芽的，對于發(fā)芽不多、發(fā)芽不長的土豆，能食用，但需做一番處理，避免龍葵素中毒。雖然它們體內龍葵素少，但每個人的承受能力是不同的，為安全起見，必須處理后才能食用。方法有二：
1、將發(fā)芽土豆芽眼、表面去掉，洗凈，切片切絲，用清水浸泡，將龍葵素洗掉一部分。
2、做菜時，倒入一些醋，龍葵素屬堿，倒醋后酸堿反應，將龍葵堿去掉。因此，做成酸辣土豆絲或酸堿土豆片，是最理想的辦法。

幼芽生長多
總之，發(fā)芽的土豆不是不能吃，有些也是能吃的，只是吃的時候，需要做去毒處理。對于芽多芽長、表面變綠的土豆是不能吃了，需要扔掉。而剛發(fā)芽、發(fā)芽不多也不長的土豆，經過清水浸泡、加醋調和之后，是可以吃的。
感謝誠邀！
關于“發(fā)芽了的土豆還能吃嗎”的問題，我的答案是建議最好不吃，但也不是完全不能吃。
事實上，土豆發(fā)綠發(fā)芽后確實會產生一種被稱為龍葵堿的毒素，且在貯藏的過程中，其含量還會進一步增加。而龍葵堿能夠作用于人體的神經遞質，從而阻滯神經細胞間沖動的傳導，如果一次性攝入過多，就可能會導致進食者出現乏力、嘔吐、腹瀉、頭痛等不適，嚴重者甚至還會導致癱瘓、危及生命。