首先回答剩菜可以放多久 。
1、，美國佬有研究過 。美國食食藥物局（FDA）建議，剩菜應(yīng)于 4 天內(nèi)食用完畢，過期就要丟棄 。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 Guy Crosby 則補(bǔ)充，4 天的期限并不適用所有的熟食 。要確認(rèn)剩菜是否可以安心品嘗，得看食物的酸堿值、含水量、保存時(shí)間和溫度等條件 。
2、有些剩菜不到 4 天就會(huì)壞掉，有些則能保存 1 周以上 。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3到4 天，冷凍則不超過 6 個(gè)月 。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3到4 天，冷凍不超過 3 個(gè)月 。
3、像番茄醬、檸檬塔等 pH 酸堿值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬于低酸食物，容易滋生細(xì)菌，最好可以當(dāng)餐吃完 。酸堿值介于 pH 4.6到7.0 的低酸環(huán)境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放 。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快 10 幾倍 。至于餅干等以糖水溶合制成的食物不容易有細(xì)菌或霉菌滋生，這類食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但盡量不要超過一周 。
再來回答保存剩菜的原則問題 。一般地，保存剩菜可以參考以下幾個(gè)原則：
【剩菜能存放多久】1、保存食物的溫度：冷藏的溫度在5度以下，保溫則在60度以上 。
2、實(shí)物裝在清洗干凈的干燥的密封容器里，以隔絕氧氣對(duì)微生物的作用，避免腐敗 。
3、熱食降溫到50到60度左右，相當(dāng)于有點(diǎn)溫?zé)?，但不燙手的感覺，就可以放入冰箱了 。最好標(biāo)記一下冷藏日期 。
4、較大分量的鹵肉、咖喱、湯品，可以分裝成小分量進(jìn)行冷藏或者冷凍，避免反復(fù)加熱，這樣會(huì)加速失誤腐敗 。
5、如果確定需要存放比較久，那么直接冷凍就比較保險(xiǎn)了 。
6、剩菜要充分加熱，每次只加熱需要吃的，分量足夠的就可以了，最好可以一次性吃完 。
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