為什么蔬菜和水果最好不要長時間放在密封的塑料袋呢？這是因為蔬菜水果為有機食品 ， 含水分較高(60%-95%) ， 并含有水溶性營養物質和酶類 ， 在整個貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動 。 在一般情況下 ， 溫度每上升10攝氏度 ， 果蔬呼吸強度就增加一倍 。 在有氧的條件下 ， 果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解 ， 產生二氧化碳和水分 ， 并放出大量熟量；在缺氧的條件下 ， 糖類不能氧化 ， 只能分解產生酒精、二氧化碳 ， 并放出少量熱量 。
【蔬菜水果用塑料袋存放會保鮮嗎】但是 ， 二氧化碳濃度不能無限度地上升 ， 只能提高10% 。 氧濃度的下降也不能超過5% ， 否則果疏在缺氧時 ， 為了獲得生命活動所需的足夠能量 ， 就必須分解更多的營養 。 同時 ， 因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里 ， 會引起果疏腐爛變質 ， 所以果蔬放塑料袋內存放時間不宜過長 。
要想將果蔬放在塑料袋里貯存 ， 就請不要怕麻煩 ， 隔兩三天把塑料袋的口子打開 ， 放出二氧化碳和熱量 ， 再把口子扎上 ， 這樣就會減少腐爛變質現象的發生 。
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