螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃 ， 受到眾多吃貨的喜歡 ， 螺螄粉最早起源于上世紀七八十年代的柳州夜市 。 關于螺螄粉 ， 坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次 ， 沒有不上癮的” ， 可以看出螺螄粉受歡迎的程度 。 對于柳州人來說 ， 寧可食無肉 ， 不可無螺螄粉 。 但是 ， 螺螄粉也有一股特殊的“酸臭”的味道 ， 讓很多人受不了 ， 那么 ， 螺螄粉的“臭味”來自哪里呢？
其實 ， 這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍” 。
味道獨特的柳州酸筍 ， 主要是選取肉食豐富的大頭甜筍 ， 然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成 。 作為腌制發酵食品 ， 發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質 ， 所以就會有特殊的味道 。 就像臭豆腐一樣 ， 柳州螺螄粉的酸臭味 ， 也正是由此而來 。
另外 ， 螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道 ， 兩者相加 ， “特殊臭味”給味蕾強烈刺激 ， 令人愛上它 。
【螺螄粉的臭味來自哪里】雖然螺螄粉好吃 ， 可是螺螄粉口味較重 ， 吃之前注意場合哦 。
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