第三種：山奈5克 ， 干辣椒8克 ， 香菜籽10克
山奈和干辣椒都是利用其本身帶有的辛辣氣味去除羊膻味 ， 香菜籽本身就有去異增香的作用 。
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關于羊肉的冷知識 ， 你知道多少？
1.羊肉的膻味主要來源于兩個部分 ， 一個是血水中 ， 另一個就是羊肉的脂肪中 。
2.山羊肉的膻味要比綿羊肉的膻味重很多 ， 這是因為山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸 ， 這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的味道 ， 也就是我們常說的膻味 。
3.建議喜歡吃羊肉的人 ， 尤其是比較喜歡帶點膻味羊肉的人 ， 選擇山羊肉吃 ， 不太能接受膻味的人群最好選擇綿羊肉 。
4.烹飪羊肉所使用的的香辛料要基于兩個原則：一個是所用的香料要具有去異味的作用 ， 但又不能帶有濃郁的氣味 ， 另一個就是所使用的香料盡可能選擇淺顏色的香料 ， 像是燉羊肉就不能食用八角 ， 桂皮等顏色重且香料味濃郁的 。會嚴重影響羊肉的外觀以及味道 。
5.分辨綿羊肉和山羊肉的小技巧：綿羊肉質黏手 ， 山羊不黏手 ， 綿羊肉質纖維細且短 ， 山羊肉質纖維粗且長 ， 綿羊肉的肋骨窄而短 ， 山羊的則是寬而長 。
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題主你好 ， 你的題目有點不夠精準 ， 燉羊肉分很多種 ， 首先要區分的是:1.只吃肉 ， 2.喝湯+吃肉 ， 所以對于你的題目 ， 我給兩種回答 。
羊肉在我們國內主要的消耗區在北方（包含西北東北） ， 不知道是北方天寒的原因 ， 還是因為北方回民比較多的原因 ， 北方人幾乎人人愛吃羊肉愛喝羊湯 。
相比之下的南方則截然不同 ， 別的地區先不說 ， 就江南地區來說 ， 這邊春夏秋三季很少有人吃羊肉 ， 其實即使你想吃 ， 大部分菜市場也根本買不到 。這和我們北方形成了鮮明對比 。
羊肉的吃法在北方基本分兩種 ， 最常見的莫過于燉湯 。
新鮮羊肉加大蔥 生姜 花椒 辣椒 小茴香 枸杞子 白蘿卜 一起慢火熬煮一小時 ， 開鍋調味 ， 盛入碗中加少許胡椒粉 香菜 香油 辣椒油 。
羊肉湯 ， 請大家參考 ， 嗯...美滴很...
除了喝湯吃肉 ， 當然少不了的就是只吃肉了 ， 大塊羊肉羊骨猛火焯水 ， 放入冷水堝里 ， 加鹽 老抽 冰糖 生姜 花椒 辣椒 胡椒 小茴香 大茴香 桂皮 香葉 肉蔻 草果 白芷 良姜（少） 丁香（少） 陳皮（少）...大火燒開 ， 中火沸騰半小時即可 。
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